腌制鲭鱼（出水即腐烂的鲭鱼却是餐桌上必不可少的美味）

秋天本就是食材丰富的收获季节，说到这个吃鱼，不光秋刀鱼是日本人民的最爱，鲭鱼同样是霓虹人民餐桌上的常见料理。

这么说很多人都认为鲭鱼就是一种非常便宜的鱼，其实鲭鱼的价格没有那么的固定，相反的是价格波动会很大。鲭鱼的魅力大概就是既可以在家常餐桌上温暖空腹，也能出现在高级料理餐厅用味道说服食客。

绳文时代，鲜鲭鱼只有产地附近的渔民才能吃到，其他地区都是刺鱼干为主，所以是平民食物；到了奈良时代因为政府颁布的禁肉令，很多贵族为了满足口腹之欲便开辟了一条“鲭街道”，甚至成了祭祀必备，所以鲭鱼成功“翻身”。

日本人主要食用真鲭和胡麻鲭两种，真鲭腹部为银白色，所以又名为“白腹鲭”；而胡麻鲭腹部有芝麻状斑纹，所以又名为“胡麻鲭”。

真鲭最佳的食用季节就是秋天了，它们从北海道洄游一圈，吃饱喝足之后正是最肥美的时候。脂肪饱满、风味上乘，你不能错过的秋季必吃食物之一。

鲭鱼肉质坚实，味道独特，吃鲭鱼最好趁鲜，当天购买要及时烹饪，放一夜这鲭鱼就要慢慢腐烂了。

鲭鱼土豆沙拉

这也是鲭鱼的一种特性了，鲭鱼的腐烂速度是别的鱼类的好几倍，自离开水的时候鱼肉便开始腐烂，从里自外开始腐烂，所以不要被光滑的外面迷惑若保存不当，吃了坏掉的鲭鱼很容易拉肚子或者有其他严重的生理反应。

盐烤鲭鱼

关于鲭鱼生食还是熟吃在日本也不尽相同，在长崎、福冈等九州地区人们会吃生鲭鱼，在关东地区则都是刺熟的。

其实很多人都会想到寄生虫的问题，九州地区的人也不是傻子，每个地区不同海域的鲭鱼寄生虫状况不同，但吃不惯生鱼片的人们其实熟鲭鱼也是非常美好的。

鲭鱼刺身

在京都鲭寿司是很常见的，也是三大祭必不可少的料理。京都的鲭寿司是用醋渍的盐鲭鱼，用昆布包裹鲭鱼片，里面再裹着醋饭，用竹帘整理成棒状，所以也称“鲭鱼棒寿司”。

鲭寿司

内陆地区常见的还是鲭鱼罐头为主，这样的方法还是可以保留鲭鱼的风味，下饭也是不错的选择。

茄汁鲭鱼罐头

另外鲭鱼常见的做法还有烟熏、盐烤，生吃还是算了，毕竟这不是按套路出牌的鱼类，保命要紧啊！

醋渍鲭鱼

这种物美价廉的鱼你能接受吗？

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