煮茶与泡茶的区别（煮茶好还是泡茶好）

卡卡

作者

会有很多定制茶的合伙人问道，煮茶好还是泡茶好？其实煮茶和泡茶最大的区别，应该就是在相同时间里，茶叶内含物质析出的百分比。也就是说，同样给十分钟，同一款茶，同样的茶水比例，煮的会比泡的更浓。

绿爱定制茶

是不是所有茶都适合煮呢？煮茶一般两种茶，一是发酵重的，如熟普、老白茶、老铁等。二是年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。像定制茶中的普洱茶、白茶、大红袍和老铁就是适合煮的。
而像绿茶之类，即不宜久泡又不耐高温不宜煮，它们的特点往往是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦。尤其是高级绿茶，芽叶细嫩冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃～90℃左右。

茶叶定制

另外在煮茶的时候，推荐用陶壶、玻璃壶等，不要用铁壶。因为铁壶的材质中有气孔，煮茶叶时，铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应，生成鞣酸铁，鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分，因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。虽是无毒，但却会刺激胃粘膜，导致恶心、呕吐、消化不良的现象。

定制茶

煮茶可以直接煮，也可以冲泡之后再煮。像普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。
煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而不是反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。