冰皮水果馅月饼做法是怎样的(自制冰皮月饼简单做法)

今天面点师给大家分享一个面点师改良过得冰皮月饼配方自制冰皮月饼简单做法，

面点师最早接触冰皮月饼是09年，那时候面点师还是一个小学徒，看着师傅做出的冰皮月饼感到很是新奇，当时的想法就是原来月饼还可以这么做，后来面点师随着学习，接触的配方也就越来越多，冰皮月饼配方也改良了好多次，今天面点师就把改良过的冰皮月饼配方分享给大家，希望对大家有所帮助

冰皮月饼配方糯米粉320克，澄面140克，粘米粉320克，糖粉160克，色拉油50克，淡奶油250克

制作过程；

把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里搅匀，然后加入牛奶搅匀最后加入色拉油搅拌均匀，然后把搅拌均匀的材料过筛到方盘中，放入蒸箱蒸25分钟至30分钟，拿出来用筷子或者打蛋器快去搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，拿出来下剂子，然后按照，皮6，陷皮4的比例下剂子然后用皮包住馅料，放入月饼模具中压出月饼花型，然后退出模具即可

小贴士:

(1)一般制作60克的月饼皮面36克，陷24克

(2)家里没有淡奶油可以用牛奶或者水代替(放淡奶油奶香味更重)

(3)实在感觉麻烦也可以买特制的冰皮月饼预拌粉，直接加水就可以做，特别简单，面点师前后会在微头条发链接供大家参考

(4)冰皮月饼皮的颜色可以在里面加可可粉，抹茶粉，果味粉等等去调制颜色

香港冰皮月饼外皮是用什么做的味道好吗

冰皮月饼的外皮是糯米粉，粘米粉，牛奶，糖等做的。味道当然不错，而且热量比普通广式月饼要低，相对来说也更加健康。而且饼皮可以做成各种颜色，美观高雅时尚，特别受欢迎。

通常来说，饼皮不能全用糯米粉。因为糯米粉主要是支链淀粉。这种淀粉粘度很高，即使冷却也不会变硬。单用糯米粉，不容易成型，口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘，实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些，咬起来更有韧性，不要那么软塌塌的。粘米粉就是大米粉，虽然大部分是支链淀粉，但是也含一部分直链淀粉。直链淀粉加热之后变成支链淀粉，冷却之后又变回直链淀粉。加入一定比例的粘米粉，既可以让冰皮月饼成型比较好，又有一定咬头，口感上比较好。再有就是里面也加一部分小麦澄粉，做熟之后会呈透明状。其他几种淀粉不会像小麦淀粉这样，呈现透明状，所以不能替代。然后再加糖，油等搅拌均匀，蒸熟就好。油可以用色拉油，也有人用椰子油，但是这个饼皮不适合用橄榄油，花生油等味道重的油。

如果需要其他颜色的饼皮，可以加一些食用色素，或者用橘子汁或者南瓜泥做成黄色的皮，用抹茶粉做成绿色的皮，甜菜汁可以做成红色的，可可粉可以做成棕色的或是大理石状的等。做好后包上馅，用模子一压就好了。无需烘焙，做起来也简单。可以随心所欲选择自己喜欢的馅料做。非常简单美味哦！

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