做油条用什么面粉好(炸油条和面的讲究及做法)

油条,又称馃子,是一种古老的传统面食,常作为早餐出现,油条的最佳搭档是豆浆,两者是大部分人的早餐选择,每到麦收农忙季节,卖油条的商贩,就开始活跃起来,大家来不及做饭,就吃几根油条,喝上一碗豆浆,方便快捷,饱腹止饿效果好。

油条除了直接吃,还有其它用途,拍黄瓜的时候,可以放油条搭配,切成小段,裹上芝麻酱,调韭菜馅的时候,可以把油条切碎,放入馅中吸水,吃起来不会汤汁四溢。

经常吃油条的朋友,有没有想过自己炸油条呢?很多人怕麻烦,其实炸油条相当简单,只要把面活好,然后经过热油锅一炸,油条表面会变硬,并逐渐膨胀起来,炸至金黄色,就可以出锅开吃了,鲜香美味好吃。

一、炸油条

食材:高筋面粉、鸡蛋、植物油、泡打粉、小苏打

调味:食盐

1、准备500克面粉,放入盆中,打入一个鸡蛋,大家都知道蒸馒头用低筋面粉,而炸油条最好用高筋面粉,或者一半高筋,一半中筋,这样炸出的油条才不会松软,并且硬度适中,超市还有卖炸油条专用粉的。

2、另外准备一个盆,装入220克清水,依次放入食盐10克,小苏打4克,泡打粉6克,搅拌均匀,少量多次倒在面粉中,一直搅出面絮,重点来了,不要揉面,面团起筋后炸出的油条就会很硬,口感不蓬松。

3、应该用拳头去揣面,揣面都知道吧,握紧拳头,朝下用力,边揣边叠,过程会很粘手,这都是正常现象,可以涂抹一些食用油,不同的方位都要揣,一定要均匀,总共需要揣三次,每次中间间隔20分钟,休息时要盖薄膜密封,面团柔润柔润即可。

4、把揣好的面团,分成两份或者多份,整理成长条,撒上一层干粉,包裹住薄膜,放入冰箱中,冷藏8个小时,一般都是冷藏一晚上,第二天再开始炸,面团需提前半个小时取出来,放到自然温度下回温。

5、面团回温完成,案板上撒适量的干粉,面团取出以后,不要揉面,轻轻拉扯,整理成一个长条,用擀面杖擀薄,用锋利的菜刀,分割成均匀的面剂,大小一致。

6、每两个面剂摞到一起,找来一根筷子,放在中间用力压一压,压出一条折痕,另外再把另外一个方向也压一压,力度要适中。

7、起锅烧油,油温大约6成热的时候,就可以开炸了,可以用筷子测试一下,周围冒小泡就可以,提起油条的两头,轻轻拉扯,把长度拉长一些,缓慢放入油锅中,用中小火慢炸,油条预热会快速膨胀,用筷子不停的翻动,炸至色泽金黄,即可控油出锅。

8、按照这个步骤炸的油条,非常成功,孰能生巧,多试几次就会了,油条现炸的最好吃,色泽金黄,蓬松酥脆,个个空心,稍微练习几次,真的就可以出摊了。

技巧总结

1、油条最重要的地方在于揣面,一定要用揣的方式,不要过力地揉搓,从不同方位叠,每叠好一次再揣均匀。

2、油条必须经过冷藏的步骤,否则炸出来的油条不蓬松,就像一根面棍一样。

3、可以提前揪一小块面,测试一下油锅的温度,再下入生胚开炸,一般情况下,200度3分钟就可以。

发布于 2023-02-09 14:22:09
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