厦门滩涂美食（厦门乡土写真好吃的）

　　■翔安小吃“麦砥”。

　　文/图 苏文田

　　农历四月初一，是翔安区民间“灶君公”神的生日。灶君公专管人间祸福及财气，所以每逢这天，家家户户都要煎“麦砥”敬灶君公，祈求全家平平安安，财源广进。

　　敬灶君公生日，为什么要煎麦砥呢？相传翔安某村有一对夫妻，男的朴实勤劳，女的贤惠灵巧，男耕女织，家庭和睦。过去，每年的“四交五月”，正是闽南收麦的季节，那一年麦子丰收，但因前一年粮食歉收，家中米尽，妻子于是把麦子碾成粉，再加少量红糖和水，在油锅煎成麦饼，一块块叠在盆里，放在灶台上。

　　饥肠辘辘的丈夫从田里回来，闻到香喷喷的麦饼味，就冲进厨房，问盆里所放何物？妻子随口回答说:好吃的麦砥。丈夫伸出满是泥巴的手去拿，妻子拦阻说，去洗手，今天是灶君公生日，没看到放在灶台上敬神吗？洗完手敬完神再吃也不迟。

　　妻子的用意是洗手后吃比较卫生，后来讹传为妻子是贪吃“查某”（妇女），背着丈夫在灶房偷煎东西吃，被丈夫发现，谎称灶君公生日。所以农历四月初一，也被翔安人戏称贪吃“查某”节。

　　传说归传说，但麦砥可口好吃，携带方便，却是不争的事实。翔安农民到田间劳作，煎几块麦砥，用布一包，带上一壶水，就是一顿好午餐。从此每逢农历四月初一，农家都要煎一盘麦砥，供奉灶君公。

　　作为翔安传统美味小吃，麦砥的备料、做工都非常简单。主料是没有去麸皮的麦粉，可做成甜、咸两种口味——甜的辅料是红糖；咸的辅料是鲜海蛎或虾皮和韭菜 加上味精、盐等调料。具体做法是:将原料倒入盆中，搅匀成糊状，油锅加热后，将适量糊状原料倒入油锅，摊成饼状，两面煎熟即可食用。

　　甜麦砥香甜可口，咸麦砥鲜而爽口，的确好吃。

来源：厦门晚报

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