乡厨特色菜（乡厨带来的是最初的家乡美味）

吴长贵是我们村的“乡厨”，从我记事起就是他，现在还是他，不过他也快干不动了。

他做出的饭菜，安抚了全村老少的味蕾。

“乡厨”这个称呼还是我从网上看来的，比较文艺的说法，我们更多叫他“厨子”，甚至“厨子”也是个临时性称呼，平时就叫他长贵！

长贵没有师承，也没有厨师证，或许是以前他在城里饭店帮忙学来的手艺，总之他做的饭是真的很好吃。

多年前我们村出过一个大官儿，好像是某个市的市长，此人没有别的爱好，也不贪财。只有一样，村里有红白喜事，必须让家里人随礼时，讨要大锅菜一份！

和现在网上的“乡厨”只做酒席不同。长贵是什么都做，甚至主要是做饭！

最初的时候村里穷，红白事乡亲不上席，只管两日三餐，中午一顿大锅菜，早晚只有挂面汤！

长贵的主要工作就是做挂面汤，做大锅菜，制作酒菜只是附带的工作。

可是越是简单的食物，想要做得好吃，越是不简单。同样的材料，同样的手法，从小到大村里人看着他做了无数遍，可是就是做不出那个味道来。

长贵似乎有化普通为神奇的能力。

那时候的酒席也简单，只有“四冷四热”八个菜，凉菜甚至就是醋泡花生，凉拌黄瓜腐竹之类，能把这些最常见的食材，做出平时吃不到的味道，那是真正的功夫！

到了后来，生活条件越来越好，从最初的乡亲不上席，到后来全部吃酒席，菜式也由原来的“四冷四热”变成“四冷八热”甚至“八冷八热”！

长贵的工作量反而减少了，很多菜式都是定做好的，他只要制作一部分，并且装盘就好。

做为“厨子”相当于半个管事儿的，不仅仅做菜好吃就行了，他还要提前问好主人家大概来多少客人，准备多少桌酒席，什么规格，准备多少斤肉，多少斤粉条，几斤几两葱姜蒜花椒大料小茴香，甚至什么样的调料，事无巨细。

他要时时替主家考虑，既不能做的不够，让乡亲没吃上饭，砸了场子，也不能做的太多，剩的太多造成主家的浪费，期间事情繁琐复杂！

做为“乡厨”，那时候并不能挣什么钱，很多时候是帮忙性质的，不给报酬，最多给几包烟，“答谢厨子”宴请一顿，而长贵不抽烟不喝酒，也没啥好处。

要说有啥好处，可能就是这些年来，长贵赢得了仅次于村长的威望，收到了一村男同老少的喜爱。