1香葱油的配料做法:
调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调色用)
制作步骤:
1先将调和油入锅,然后把葱,姜、芹菜节一起入锅内,先大火炸制气泡泡,然后再转入小火慢慢炸制不气泡,最后在把紫草放入锅内,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
酱料调制:
香葱油150克、孜然15克、辣椒面20克、花椒油55克、盐5克。
1先将孜然粉,辣椒面、花椒面、盐一起装入碗中。
在将香葱油入锅,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅匀即可。
鱿鱼须腌制:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉。
制作步骤:鱿鱼须处理好后,加入适量的;葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制半小时以上,即可拿来穿串。
炸鱿鱼须:
先将设备加热制110度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微热以后,即可把鱿鱼须放在铁板上。用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上酱料,再把鱿鱼须放到设备上压一次即可。
注意:炸鱿鱼须温度不能过高,压制时间也不能太长,不然容易焦。
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