正宗四川凉皮辣椒油做法(四川凉皮为什么好吃)

大家都爱吃凉皮，一碗凉皮挖上一勺红彤彤的辣椒油，在倒上一些调料，吃起来那叫一个香。下面我就把这款万能辣椒油的熬制配方及流程分享给大家，希望大家喜欢!

主料：

四川二荆条辣椒手工辣椒粉5斤。

香料配方：

八角各50克，肉桂15克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10克，香果20克、草果、白蔻、各50克，香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、桂皮各30克，当归、陈皮各25克。

油料：

大豆油25千克，熟白芝麻500克。

调料：

料酒、白酒各1千克。

蔬菜料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作

1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味 ，增加红油的香味；

在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的是增加辣椒粉的湿度，防止往热油中撒辣椒粉时，让热油把香料粉炸糊，再就是增加辣椒特有的香味。

2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。

3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入绞成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。