黄油和猪油哪个起酥效果好(猪油和黄油哪个起酥好)

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• 黄油和猪油哪个起酥效果好
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• 什么油是油酥

一、黄油和猪油哪个起酥效果好

。

但是看了很多食谱，要不“没有猪油就别做蛋黄酥了”，要不就是“用植物油替代动物油，起酥效果不好”。

但猪油、黄油真的太容易吃胖了！猪油胆固醇高，家里的老人也不适合吃。

咬咬牙，直接用玉米油来做。

却意外发现起酥效果完全不输动物油，看看下图就知道了↓↓↓





自己咬了一口，发现也太酥了吧，赶紧拍张图

虽然后来也尝试了猪油和黄油，但丸哥觉得，对新手来说，使用玉米油制作更方便！更容易成功！

为啥这么说呢？

①玉米油不像猪油、黄油，会根据温度变化变软变硬，所以新手操作起来也相对容易些。

②在面粉等量的情况下，放入玉米油的量，比猪油、黄油少得多。

（换句话说，就更不容易胖啦！）



而起酥效果好不好，关键看两点：

①酥皮

只能是油+面粉，有一次我（不知道在想啥）加入了清水，结果油皮酥皮完全混在一起↓↓↓



一个失败案例：完全混酥，层次也没出来

②油皮和酥皮的状态要一致

简单来说，油皮软、酥皮也要软；油皮硬、酥皮也要硬。

对于操作不熟练的人来说，也太难了吧！而使用春夏秋冬状态都一样的植物油，这个问题就迎刃而解了。

不过使用植物油，也要注意：

尽量选择没有味道的植物油，比如：玉米油。

说了这么多，接下来就把我的蛋黄酥食谱分享给大家吧~

蛋黄酥（玉米油版）



食材（可以做出7个蛋黄酥）

油皮：中筋面粉75克、低筋面粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克

油酥：低筋面粉75克、玉米油25克

馅料：自制豆沙（红豆沙175克、无盐黄油10克、白砂糖混合）、咸蛋黄7颗

装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量

做法

1、咸蛋黄提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要没过蛋黄。

这样可以让咸蛋黄没有那么干，更好吃。

2、将中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、玉米油混合，根据面团状态少量多次加入清水，直至可以成团，但面团要湿润一些（以不粘手为准）。

3、然后用揉吐司的方式，反复揉搓面团，直到面团可以拉出一丢丢薄膜。

用保鲜膜把油皮包起来，密封松弛30分钟。



松弛之后，延展性很好，可以轻松拉出薄膜

4、接下来做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，捏成团，用保鲜膜包起来，密封松弛30分钟。



5、松弛过程中，我们来处理馅料。

①咸蛋黄从油里捞出来，放入烤箱上下火150度烤5~10分钟，直到蛋黄底部开始冒油，表面发白，就可以拿出来了。

出炉后马上喷高度白酒去腥。

②将豆沙馅均分为7份，包入咸蛋黄，团圆备用。



一定要记得盖上一层保鲜膜防止变干哦！

6、将松弛好的油皮和油酥分别均分为7份，然后把油酥包到油皮里。

擀成牛舌状（10cm长）左右，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。



7、松弛完，再擀成牛舌状（15~20cm长），然后卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟。

8、按压面皮中间，将两头向中间捏紧，然后擀平，包入豆沙馅。

太难说清了，具体操作看动图吧↓↓↓



压扁后，用擀面杖擀平擀大就可以包入馅料了

9、包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

烤箱上下火170度预热10分钟，中下层烤25分钟。



小贴士

不同品牌的面粉，吸水情况不同，所以步骤2和步骤4的液体材料都要少量多次加入。

面团干了多加一些，面团太稀就加些面粉。



来看看，层次分明的酥皮，手一碰就掉，很不错吧！而且下图是放了两三天的，依然酥脆如初。



但有个缺点不得不承认：吃起来确实没有猪油黄油做的香！唉，这就是口感和热量之间的自我权衡了！

总之，喜欢蛋黄酥又害怕高热量的，可以试试这个方子，基本上不会失败

二、猪油和黄油哪个起酥好

猪油版和黄油版的蛋黄酥我都有做过，其中猪油版的我已经在专栏上发了教程：靠谱配方丨抹茶紫薯蛋黄酥。

既然你直接在问题中@了我，那我想你应该已经看过了，我就直接回答你的问题吧：

做蛋黄酥，用猪油和黄油有什么区别？

首先，传统的中式点心通常用的是猪油，蛋黄酥也不例外。

而根据我目前的经验，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。

就我个人而言，我是比较偏爱做猪油版的，因为猪油的开酥效果真的很好。

不过有时候没买猪油又临时想做的话也会用黄油代替，至少是比植物油要好。

另外我想提一下，其实猪油在熬制和蛋黄酥制作的过程中会一直散发着不太好闻的味道。

有一次我一个朋友来我家想跟我一起做蛋黄酥，结果做着做着居然就被猪油的味道熏跑了，剩我一个人孤零零在厨房擀皮，一边被猪油的味道环绕，一边听着远处传来她看韩国综艺发出的大笑声。

所以最后我两盘蛋黄酥就分了她半个。

还是刚好没有蛋黄的半边。

三、什么油是油酥

油酥是：

面粉中加食油搅拌，烙熟后发稣的（食品）。

鸡蛋灌饼油酥：

一、盆中倒入适量面粉，打入鸡蛋。

其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

二、把沸水和的面和凉水活的面混合再一起，揉成成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟。

三、制作油酥：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。

四、锅烧干后，倒入适量的食用油，把油烧热，直接倒入面粉中。

扩展资料

普通油酥：

原料：

面粉50克、猪油50克。

做法：

1、面粉和猪油的比例是1：1；

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

参考资料油酥＿百度百科