子曰:“不时,不食”。可见,时令菜是从古至今的美味佳肴。
冬逝、春来。在经历了冬的严寒之后,大自然用春天博大而多样的馈赠向我们展示时光的蹉跎。沐浴着和煦温暖的春风,如果留心,你会发现树头枝梢嫩芽已发,享用树芽菜的时节到了。
新发的香椿芽、柳树芽、枸杞芽都是纯天然的木本蔬菜,这些长在枝头的芽叶们,一时间被誉为“健康新时蔬”。而枸杞芽和香椿芽入菜,在春季只有十多天的时限,超过这个生长期,便无法成为菜品了。近年来,随着人们生活水平的提高,对原生态的食品愈加青睐,那么,这种枝头的时蔬,到底有什么作用、怎么吃呢?
枸杞芽又叫枸杞头,富含多种微量元素和氨基酸,具有美容、强肾、护肝的作用。民间对枸杞芽的食用由来已久,《诗经》有云“涉彼南山,言采其杞”,大诗人苏东坡在《杞菊赋》也有记载:“吾以杞为粮,以菊为糗,春食苗,夏食叶”。对于枸杞头的抗衰老的作用,明代王象晋所撰的《群芳谱》说,枸杞具有“悦颜色、坚筋骨、黑须发、明目安神”之功效。而据《圣惠方》记载,西河有一女子春天采食枸杞叶,夏天采食枸杞花,秋天采食枸杞果,冬天采食枸杞根,活了300多岁任像18岁的大姑娘。可见,天然枸杞是一款美容菜。《红楼梦》也有一道“油盐炒枸杞芽儿”的菜(第六十一回)。
凉拌枸杞芽:枸杞芽洗净,在开水中焯一下,捞在冷水中冰一下,捞出挤干水分,用辣椒油、蒜末、香醋、盐、香油调汁拌匀即可。
油盐炒枸杞芽儿:枸杞洗净,蒜切片,锅烧热后下蒜片炒香,加枸杞芽翻炒,放少许盐出锅,与米饭搭配,清香爽口,吃出满心的春绿。
枸杞芽泡水:专家研究表明,枸杞芽泡水可治老年贫血。每日取干枸杞芽10克,以沸水100-200毫升冲泡,每日一剂,可长期服用。
香椿被称为“树上的蔬菜”,民间有“三月八,吃春芽”的说法,新出的香椿芽儿鲜嫩紫红,不用入锅,用开水一撩,拌上佐料香油就是很上档次的开胃菜;如果将它细细切来拌着鸡蛋烘,一盘椿芽烘鸡蛋,一口下去便是满嘴的清香。正如汪曾祺所言:“但凡野菜,都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”
中医认为香椿味苦、性寒,具有清热利湿、清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染和治疗糖尿病的良药。
趁着时节,来个凉拌枸杞芽、春芽烘鸡蛋吧,不负春光。
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