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清代美食大师袁枚写了一本《随园食单》，堪称一部中国饮食文化的百科全书。在《特牲单》部分，他竟将《猪头二法》列为起手篇。此文极短，却详细介绍了炖猪头的厨艺，大致意思是，“把洗净的猪头放在锅内，加上各种调味料，以小...
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