椒盐杏鲍菇怎么做酥脆好吃(椒盐杏鲍菇的做法)

椒盐杏鲍菇是一道油炸的家常菜，具有椒盐的香，外皮的酥脆，和杏鲍菇的脆嫩，吃上一口就停不下来一点都没夸张，不论是当菜还是当作小吃都绝对是一流的。

很多人在做这道菜的时候总是做不好，其实要做好这道菜真的不难，只要把糊调好，在炸的时候把控好油温和时间就好，下面我来用饭店的做法做上一遍，走吧！一起到后厨看我表演。

椒盐杏鲍菇的做法：

【主料】：杏鲍菇2个（大概300克）。

【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱小半个。

【调料】：椒盐、食用油。

【准备工作】：

1、把杏鲍菇的根部切去一些，如果杏鲍菇太长，那么就从中间切上一刀分为两节，然后把杏鲍菇用手撕成小拇指大小的条，用手撕出来的更自然些，不会像用刀切出来的那么死板。要注意的是不要撕得太细了，因为经过油炸后，杏鲍菇会缩小，那样就没口感了，当然也不能撕得太大，要不然不容易炸透。

2、把撕好的杏鲍菇放入大盘中用清水先清洗一遍，然后把水沥掉，重新加入没过杏鲍菇的清水，再加入1勺盐，然后用手抓洗，把表面的杂质和脏东西洗下来。

3、洗好后用手把水分挤干备用，这里要注意的是尽量要把水分挤干，这样在炸制的时候更容易炸透。

4、红辣椒和青辣椒从中间破开后去籽，先切成小条，再切成小丁。洋葱不用很多，有半个的半个就足够了，先切丝再切成小丁备用，这3种食材都是用来做增色增香的椒盐小料。

5、调制好一个糊，取一碗加入100克普通面粉和100克马铃薯淀粉（生粉），用筷子先把这2种粉充分搅拌均匀。没有马铃薯淀粉的可以用玉米淀粉，但是效果没有马铃薯淀粉那么好。

6、打入1个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让颜色更金黄，也可以起到增香的作用。

7、然后分少量多次的加入清水，水一次不要加太多，边加边搅拌，如果觉得水量不够就加一点，然后再搅拌。

8、把面糊搅拌到比酸奶还要浓稠一些的状态就可以，如果水多了就加面粉和生粉来调和。

9、要尽量多搅拌均匀，要搅拌到面糊里面没有颗粒感，最后再加入1勺食用油搅拌均匀。加油可以让炸出来的效果更油亮酥脆。

10、把杏鲍菇倒进调制好的糊里面搅拌均匀，让杏鲍菇都能均匀地挂上面糊。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，开大火把油温升高到6成热（180度），这个温度属于中油温，稍微有一点点冒烟的状态，这个油温可以让要炸的食材起到酥皮增香，并且不易碎的温度。

2、油温到6成热后改小火，为什么要改小火呢？这是因为挂好面糊的杏鲍菇要一个一个的下锅，从下第一个到最后一个下锅的间隔会比较长，如果开大火的话，前面下锅的可能都炸焦了，而后面的可能都还没炸透，为了让成熟度尽量保持一致，最好开最小火后再下杏鲍菇。

3、杏鲍菇下锅的时候要一个一个的下，这样杏鲍菇才更不会粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后先不要去搅动，先让它定型，否则很容易导致裹在外面的糊脱落。让杏鲍菇在锅中浸炸120秒左右，再用勺子把粘在一起的拨开。

4、一直保持小火把杏鲍菇炸至外表颜色微微发黄，外壳有些发硬的时候就可以捞出备用。这里要提醒的是，在炸制的时候可以适当地搅动几次，使其均匀受热，在炸制的时候还有会有些小的残渣要用漏勺打去，这些残渣时间久了容易烧焦变苦味。

5、开大火把油温升到8成热（240度），这个油温属于高油温了，锅内会有冒烟的状态了，这个油温最适合进行复炸的步骤，它可以倒逼刚才食材在炸制时吸进去的油，也可以起到让外表的糊更脆的作用。经过高油温复炸的杏鲍菇吃起来才会有干香酥脆的口感。

6、复炸一直保持大火，让油温一直保持在高油温的状态，如果油温往下降，那么杏鲍菇就会开始吸油进去，在炸的时候一定要多翻动，使其更能受热均匀，看到杏鲍菇的表面变成金黄色的时候就一定要捞出控油，因为油温高，复炸的时间太久就很容易导致过火变焦。一般复炸在25秒左右就要捞出控油备用。

7、炸好后把油倒出，锅内不用留底油，把准备好的料头倒入锅内煸炒，把料头的香味炒出来，大概有10秒左右就可以出香味。

8、香味出来后把炸好的杏鲍菇倒入锅内。

9、然后撒上8克椒盐粉，注意不要撒太多，要控制好咸度。

10、然后快速翻炒5-8下就要起锅装盘。

技术问题，个人建议：

1、如果太多的就分两锅来炸，第一锅定型后就捞出，等第2锅也全部定型后就把第一锅倒进锅内和第2锅的一起炸，一起炸至表面金黄后再进行低次复炸即可。

2、其实这盘没有用到2个，我另外截留出了1/4做了一小盘只加椒盐粉的，毫无疑问的是加了料头炒制的香味更丰富，更香。

不建议去买现成的椒盐粉，因为粉类的东西你根本就不知道它里面有些什么东西，用的材料好不好，自己做一个万能的，简单又卫生，吃得放心。

最简单的万用椒盐粉的制作方法：

【主料】：盐100克、辣椒粉15克、胡椒粉5克、五香粉5克。

【烹饪方法】：

1、把锅清洗干净，大火把锅烧干后改小火，把食用盐倒入锅内煸炒。

2、要不停地翻炒，使其能均匀受热，锅内的温度慢慢地升高，看到食用盐微微地变黄的时候，（大概耗时3分钟左右），这个时候就可以就把辣椒粉倒进锅内和食用盐一起翻炒，很快你就能闻到一股呛鼻的辣味。这时你就可以把火关掉。

3、接着马上把五香粉和白胡椒粉一起倒入锅内快速翻炒均匀，利用锅内的余温把香料的香味激发出来，因为2种香料都是粉状 ，这样就不会有把香料炒糊的风险。

4、把炒制好的椒盐粉倒出放凉后即可装入密封的容器中。简单的、万能的椒盐粉即制作完成。

技术问题，个人建议：

1、这样的椒盐粉没放大量的味精和鸡精，所以吃完后不会有口干舌燥的现象。

2、椒盐粉比较容易出现回潮的现象，所以一次不要炒太多。

3、如果觉得这个椒盐的味道好的话，在第2次炒的时候可以根据自己的口味适当地调整盐和香料的比例。或者还可以加入花椒粉之类的香料进去。

椒盐杏鲍菇的成本：

杏鲍菇300克3.6元，面粉100克0.5元，马铃薯淀粉100克3元，鸡蛋1个0.9元，其它2元，总计在10元左右。这么一大盘真的超值。

结语：

我也不知道有没有把细节讲清楚，或许有的朋友会说我啰嗦，我只是想你看完后会有所收获，或许以后的文章会更啰嗦，因为我想把细节讲得更清楚，一道成功的菜肴是来自细节的，知其然，知其所以然。