清蒸螃蟹怎么去寒(蒸螃蟹除了姜还有什么可以去腥去寒)

螃蟹好吃，选蟹、蒸蟹，还有蟹的不同吃法你会了吗，我们一起来学习吧~“秋风起，蟹脚痒”，螃蟹味道鲜美营养丰富，蛋白质含量很高，还有丰富的钙钾镁硒等多种人体所需元素，维生素含量要比一般的水生动物高很多，有清热解毒、舒筋活血、理胃消食等功效

螃蟹好吃， 选蟹、蒸蟹，还有蟹的不同吃法你会了吗，我们一起来学习吧~

“秋风起，蟹脚痒”， 螃蟹味道鲜美营养丰富，蛋白质含量很高，还有丰富的钙钾镁硒等多种人体所需元素，维生素含量要比一般的水生动物高很多，有清热解毒、舒筋活血、理胃消食等功效， 还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复有一定的益处。

蟹怎么吃最美味的呢，蟹要好吃，首先要选好蟹~

选蟹 ：

1. 首先区别蟹的公母： 圆肚脐的是母蟹，尖肚脐的是公蟹。民间说 “九月团脐十月尖”， 遵循这个时间，农历九月母蟹肥蟹黄多，这时节就宜选母蟹， 十月过后随着气候渐冷母蟹开始抱卵蟹黄变少体重也开始消瘦，而公蟹正是成熟阶段，蟹膏逐渐增多肉体也成熟结实了， 农历十月过后公蟹是最肥状的。

2. 其次看外表：蟹背光亮坚实呈青绿色、肚脐厚实凸出隐约还能看到里面的黄膏， 就说明是成熟好蟹。

3. 看活力：将螃蟹翻身肚子朝天，如能迅速自行翻回的， 说明活力强相对肉质也紧实鲜美， 反之就说明蟹活力不够，蟹肉口感也会打折。

4. . 捏蟹脚，蟹脚是坚硬紧实的说明肉体饱满是好蟹。

选好了蟹我们就要来烹饪了，怎么做最好吃呢，清“蒸”一定是首选， 因为清蒸能锁住食物的营养和味道，原汁原味健康营养， 所以一般吃蟹首选蒸， 但清蒸也还有几个点要做到的，螃蟹的摆放、加什么辅料去腥、蒸的时间把控等，按以下的方法蒸出来的螃蟹就特别鲜嫩好吃。

清蒸螃蟹：

材料：螃蟹 5只 啤酒半杯 姜片紫苏叶少许

1. 螃蟹刷洗干净， 刷洗好用棉绳捆绑一下，这样蒸的时候螃蟹不会爬动掉脚， 成品造型也好看。

2. 锅中加冷水螃蟹放蒸架上，要隔水蒸而不是放水里煮，水煮的话会流失一部分营养和鲜味， 蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄不易流出， 水里加半杯啤酒螃蟹上面放几片生姜和紫苏叶去腥解毒。

3. 水煮开后蒸10分钟左右（看螃蟹的多少适当调整）。

4. 调蘸料：清蒸出来是原味的，需要调个蘸料，每个人喜好不同调料也不同，我家就是姜末加醋再加点糖，醋用我们的本地米醋口感比较柔和，蟹是寒性的，姜有辛辣味属热性可以中和寒气暖胃，姜还有去腥解毒作用。

Tips：

1. 蟹蒸和烧的时候我一般加啤酒去腥，而不建议加料酒，因为相对啤酒，料酒的味道要重很多会盖过螃蟹的生鲜味， 所以加点啤酒就可以去腥但不会盖过蟹的鲜味，加啤酒一起蒸蟹肉也会更鲜嫩好吃。

2. 蘸蟹的调料地方不同喜好也不同， 靠北方的可能就喜好用蒜，醋也喜欢用重味的陈醋，有的还会加点酱油， 我觉得只要自己喜欢都可以随意调制。

3. 吃螃蟹可以配黄酒或白酒喝，我们这里一般喝绍兴黄酒还会加热一下能驱寒暖胃，吃螃蟹不宜搭配啤酒，因为螃蟹和啤酒同属寒性，一起吃会寒上加寒，容易使肠胃不适，螃蟹与啤酒同吃也容易诱发痛风； 也不要与柿子同吃，因为柿子也属寒性，一起吃寒性太大吃对胃不好有的还会引起呕吐。

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蟹粉豆腐

再说螃蟹的其它吃法，像我们家两位吃蟹就是怕麻烦，每次都抢着蟹盖和蟹肉吃，把蟹脚都丢给我吃，好吧，那我就做的时候麻烦点，把蟹肉都挑出来， 做成蟹粉豆腐给他们吃， 做起来花时间一点，但非常鲜美好吃，不用剥壳吃起来也方便，大家都爱吃。

螃蟹和豆腐搭一起不但方便好吃还有保健作用，因为螃蟹含有牛黄酸，而豆腐有丰富的异黄酮，这两者相互作用有助于恢复体力防止衰老等作用，美味与健康同在。

蟹粉豆腐材料：

螃蟹 2只 豆腐 半块 新鲜甜豆 少许 ， 生姜、红椒、小葱、啤酒 适量

做法步骤：

准备材料：

第一步： 螃蟹用刷子刷洗干净，放锅中加两片生姜隔水蒸至8成熟。

第二步： 用工具挑出螃蟹膏和肉， 包括蟹脚里的肉。

第三步： 甜豆焯水至半熟，生姜红椒切成末，小葱分葱白和葱绿切碎待用。

第四步： 锅中加少许油开小火先加入姜末红椒末和葱白煸出香味，再加入蟹膏和蟹肉翻炒， 加两勺啤酒去腥，加入豆腐甜豆和适量水，再加点盐调味，加盖煮一分钟左右， 开盖勾点薄芡撒上葱绿就可以出锅。

Tips：

1. 螃蟹要选大个肥壮的，容易挑肉， 挑出来的肉也多一点。

2. 隔水蒸至八成熟就可以，不要完全蒸熟， 因为后续还要煮，否则肉质会老。

3. 加点甜豆增色增味，也可以加点西芹末什么的， 最后勾个薄欠汤汁口感会更好。

金秋十月国庆佳节，鲜美螃蟹吃起来~

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