自制253面包的配方？(制作面包的配方大全)

制作面包的配方大全

现在越来越多的朋友开始学习做面包，但是当他们检查自己的配方时，他们发现自己做的面包就像馒头，味道和颜色与食谱相差甚远。这是因为你不了解面包的制作原理，只是照搬原样，没有学会中间的一些重点，但是浪费了食材。
今天茶茶就和小可爱们分享一个经典的面包做法，新手也是零失败，不信可以在家做哦！让我们来看看美味的奶香面包。！
奶香面包

自制253面包的配方？

配料:
金山日本吐司粉328克，牛奶160克，蛋液50克，黄油30克，酵母粉3克，糖50克，盐3克，黑芝麻少，蛋液(刷表面)少
烹饪步骤:
1.准备好所需的食材。

2.在搅拌桶中加入牛奶、蛋液、糖、盐、金山日本吐司粉和酵母粉。

3.启动厨师机和面功能。

4.揉成团，拉出厚膜，在搅拌桶中加入黄油。

5.然后揉至薄而有韧性的膜，完全扩展。

6.将面团分成25等份。

7.依次滚圆，放入不粘烤盘中。

8.放入烤箱发酵，放一碗热水，增加温度和湿度，面团两倍大。

9.刷上蛋液，撒上黑芝麻。

10.加入预热烤箱，上下火175度约25分钟，待表面上色后可盖锡纸，防止颜色变深。

11.可以享用啦！

高筋粉：一般根据面粉中蛋白质的含量进行分类。蛋白质含量高于 11% 的面粉通常称为高筋粉。通过与水的结合、搅拌和充分摩擦，面粉中的蛋白质可以产生面团 筋，而面筋则成为支撑面包体的骨架。因此，高筋粉通常用于制作面包。本书使用的高筋粉是金像和日清品牌（提供面粉品牌仅供参考，方便新手在不熟悉面团特性的情况下尽量减少误差）

酵母：本书采用干酵母，可直接混入面粉，无需提前溶解在水中。其中，耐高糖酵母适用于含糖量超过5% 的配方；低糖酵母适用于无糖或含糖量低于5% 的配方。
水：水的硬度和 pH 值会影响面团的状态。
通常硬度接近 100mg/L、pH 值为 5.5~6.5 的水最适合做面包。因为稍硬的水可以适当增强面筋的韧性，而过硬的水会使面筋的韧性过强，导致面团收紧、发酵缓慢、成品容易变硬等。10 面包生产基础 硬度过低的水会使面筋变软，使面团变得湿粘。同时，酵母是弱酸环境中最活跃的。相反，在碱性环境中，酵母活力降低，不能产生足够的二氧化碳来膨胀面团。因此，水在面包生产中的作用非常重要，这也是相同配方和不同原料生产的 面团不同的原因之一。每天使用过滤的自来水。
盐: 可以用市面上卖的小颗粒盐，也可以用风味独特的海盐，但需要注意的是，氯 化钠的含量必须高于 90%。在面包生产中，盐不仅用于调和口感，还能加强面筋，控制发酵速度，抑制杂菌繁殖。
细砂糖：糖不仅提供甜味，而且是酵母的营养来源，也是面团的保湿剂。