什么是白灼菜(白灼和清蒸的区别)

来源:人民网

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哪种烹饪方法最能保留食物的营养和美味，很多人的第一反应是蒸，其实水煮也能达到同样的效果。

煮是粤菜的一种技法，用开水或汤将生食煮熟，称为“烧”。其特点是原汁原味，口感清淡，质地酥脆，操作简单，速度快。水煮猪肉通常能更好地保留食材的原味，最大限度地减少营养成分的流失。此外，烹调油的使用也可以通过煮沸来减少。

哪些食材适合水煮？一类是海鲜，如贝类、虾、蟹、章鱼等。常见的菜有水煮大虾和水煮蛤蜊。二是酥性蔬菜，如生菜、芦笋、芥蓝、莲藕等。常见的菜有水煮芥蓝和水煮大白菜。三、畜肉及其内脏，如鸡肉、牛肉、猪肉、牛肚、鹅肠等。常见的菜有水煮牛肉和水煮牛肚。除了选择好的食材之外，做水煮蔬菜还要注意以下几点。

第一，在保证食材熟透的前提下，尽量缩短烹饪时间。时间太长会影响食材的口感，尤其是海鲜。另外，一些水溶性维生素容易被高温破坏，时间越长损失越多。

第二，根据不同的食材，选择开水或者冷水来煮。用沸水煮蔬菜有助于减少营养流失，保持脆嫩的口感，但记得现在就切好煮，以免氧化变色。肉类菜肴最好在冷水中烹饪，以帮助去除血液。

第三，尽量选择清爽的酱料，如咸姜汁、酱油等。有些厨师往往在上菜前倒一勺热油，以显得好看，无形中增加了能量的摄入。家常菜可以减少这一步。蔬菜一般可以用盐、酱油、醋等调味。，而且肉里面可以加葱，姜，辣椒。

第四，尽量选择新鲜食材，尤其是易腐的水产品。不新鲜的水产品气味特别浓，煮开后口感不好，安全性也难以保证。

责任编辑:冯孔