香辣田螺的家常做法(大厨教你私房做法)

#6月吃什么#

每年夏季一到，三五好友一聚，冰镇啤酒小凉菜，特别是晚上下班解乏，夏季除了凉拌黄瓜，我喜欢来点香辣田螺，其实田螺倒是没什么肉，主要是汤汁味道特别棒！

记得小时候星期天就去河里洗澡，就能摸到很多小田螺，家里父母不喜欢这种腥味重的食材，一般都是拿到别人家做，做好后一帮孩子爱吃，最后连汁都给喝了！

最近我就买了一些，小的田螺，自己以上在酒店工作也制作过，家里做和酒店的做法还是有不同的，酒店调料比较多，想要在家做好，其实也很容易！

分享一下我的制作心得，我们家孩子虽然不吃辣的，但是我做好一个田螺，还真爱吃！

准备食材：田螺1000克，葱1颗，姜1块，蒜子5粒

调料：豆瓣酱80克，十三香10克，火锅底料30克，干辣椒10克，盐5克，鸡精3克，味精3克，美极鲜10克，白糖5克，料酒10克

香料：八角2粒，花椒10粒，香叶2片，桂皮1小块

制作方法：

㈠：首先把购买的田螺放入水里，清洗3遍以上，接着控水，葱姜蒜切碎，干辣椒切段！（小提示：田螺清洗时需要用手搓一下，表面的杂质去除干净！）

㈡：锅内加入水烧开，放入田螺，再次开锅后，去除沫子煮2分钟左右，捞出，接着用清水清洗干净控水备用！（小提示：田螺焯水不易太久，焯水后一定要清洗一下才行！）

㈢：锅内加入油烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入香料炒香，放入干辣椒，豆瓣酱继续爆香，放入火锅底料，然后放入适量的美极鲜酱油，最后放入没过田螺的水即可！（小提示：炒料时需要多加一些油，防止糊底！）

㈣：开锅后放入田螺，接着加入十三香，料酒，盐味调味，大火开锅后改小火，持续炖10分钟左右！（小提示：田螺不需要煮太久，煮10分钟足够！）

十分钟后倒入盆里，泡半小时以上，撒上葱花即可！简单的下酒菜就做好。

如图所示：

制作要点提示：

⑴：田螺清洗时需要多洗几遍，一定用手搓一下表面的杂质！

⑵：煮田螺时要把沫子去除干净，焯水后也要用手搓一下表面！

⑶：炒料的时候需要多放点油，油少容易糊底！

⑷：田螺炖熟以后需要多泡一下，这样才入味！

结语：田螺味道好不好关键在制作汤汁，汤一定要味道足，煮好一定需要浸泡一会，吃起来才有味道，腥味重需要加一些白酒，或者啤酒最好！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上20点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！

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