正宗重庆辣子鸡的做法大全（一道地地道道的重庆美食）

辣子鸡：一道地地道道的重庆美食，肉质细嫩，其骨酥香，特别好吃

好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食去到重庆一定要吃，它的肉质细嫩，其骨酥香，吃完一口，心尖儿也是酥麻的——重庆辣子鸡。

吃过重庆辣子鸡的朋友，一定会有这样的印象：有几块鸡肉藏在多个红辣椒里，好像点的这道菜不是鸡肉，而是干辣椒。为了更好地展现辣鸡的香脆味，大厨们不会用整只鸡作为原料，而是选用鸡翅根。因为鸡的骨架很小，肉很紧凑，如果油炸得好，它的肉很嫩，它的骨头又脆又香。接下来就跟着小编一起来看看，这道美食是怎么做出来的吧。

用料准备

美食名称：重庆辣子鸡

主料：鸡翅根 400克

辅料：干辣椒节 300克，大蒜 5克，老榨汁 15毫升，盐 少许，白糖 适量，绍兴酒 30毫升，白芝麻 少许，辣椒 100克，郫县豆 50克，油 500毫升。

重庆辣子鸡的做法

1. 蒜蓉切碎；鸡翅根洗净，用厨房纸吸干水分，切成3厘米左右的方块，放入碗里备用。

2. 把老抽、盐、白砂糖和绍酒依次倒入碗中，用手抓均匀后进行腌制，时长为二十分钟。

3. 把油放进锅里，中火烧热，加热到六成的温度后把鸡肉放入锅中，炒至水蒸气排尽，表面烧焦酥脆后，捞出锅，排油。

4. 把底油放在锅里，不要倒掉，继续加热，加入蒜粉和豆瓣酱，在小火中炒出红油，然后加入干辣椒节和胡椒粉，炒香。

5.炒出香味后，拿出炸好的鸡块，把它放入锅中，鸡块翻炒均匀后，撒白芝麻即可出锅。

温馨提示

1.过油前，要先用老抽、绍兴酒等调料腌制鸡翅，以消除腥味。然后打开小火，在较低的温度下煎，使鸡肉不仅能完全煎熟，多余的水还能有效地挤出，这样它尝起来就不会肉质不紧凑。

2.花椒和干辣椒经炒后可与鸡肉混合炒香，既能增加香味，又能吸收鸡肉表面的油脂。

3.不要被太多的干辣椒和胡椒粉吓倒，只有这样做出来的辣子鸡的鸡肉才很入味。鸡肉部分的选择也可以根据家庭喜好而改变，如鸡翅尖、鸡翅、鸡腿都是可行的。