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1、卤品泡汤里卖保湿。卤品卤制成熟以后,泡在汤里售卖,可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。这个办法虽好,但是也有一些顾客不买账,觉得这样他们吃亏,所以在用这...
1、卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了,卤品会自然挂芡,这样显得更亮,还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料,比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘...
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