做发糕(晚上发面早上做行吗？(发糕的家庭的做法))
您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。我几乎每天都要做饭，尤其是早餐，基本上都是在家里吃，所以发糕是经常做的一种早餐主食，就是因为它方便省事，可以晚上把材料拌好，放到冰箱里发酵，第二天早上取出来直接上锅蒸就可以了，节省早上的时间，而且蒸出来的发糕香甜可口，家里的两个孩子也很喜欢吃。所以题主问的这个问题发糕的家庭的做法：做发糕，晚上发面早上做，完全是可行的！
熟悉我的小伙伴们都知道，我经常在头条上分享我的家常食谱，也经常会晚上揉面，冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上再进行蒸熟，所以也经常会收到小伙伴的留言，说发面要在温暖的地方发酵才可以，其实不完全是的。温暖的地方发酵是可以帮助酵母快速发挥作用，可以在短时间内完成发酵工作，但是如果想延长酵母发酵的时间，则可以把揉好的面团放以冰箱的冷藏室，在低温的环境下，可以延长酵母发酵的时间，但酵母依然会发挥作用。比如一般我会在晚上十点钟左右揉好发糕的面团，早上六点起来的时候，发糕就已经发酵完成了，直接放进蒸锅或蒸箱进行蒸熟就可以了。下面我来分享一个我的发糕制作过程，看起来就更清楚了。
【红枣核桃燕麦发糕】这款发糕叫做红枣核桃燕麦发糕，是因为我用了核桃和燕麦米，和红枣、牛奶一起打成了浆当液体，来制作发糕面糊，这样可以增加营养，丰富口感，很多杂粮和坚果也都可以用这种方法来制作发糕，好吃又营养，来看看详细做法吧。
准备原料：
红枣7颗、核桃5颗、牛奶1袋、燕麦米+小米（总共50g)、清水适量、耐高糖酵母粉5g、面粉400g、装饰红枣适量；（此配方可制作两个六寸圆形发糕）
制作步骤：
1、把红枣去核掰碎、燕麦米、小米一起放进破壁料理机里，再加上牛奶和一小杯清水；
2、启动破壁料理机，把食材打成奶浆，倒进小盆里，放上酵母粉搅拌均匀；
3、把面粉倒进小盆里，和奶浆混合成比较粘手的面团，发糕面团不需要揉面，搅拌均匀就可以了；
4、六寸蛋糕模具铺上油纸，手上蘸点清水，把面团取出来，放到模具里，（可以放两个），模具表面蒙上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏8小时左右，取出来发酵好了，能明显看得出长高了不少；
5、再切一些红枣碎撒在表面进行装饰，把两个装饰完成的模具放进蒸箱蒸熟，我一般会蒸40分钟。
6、蒸好的发糕基本上长满模了，样子非常好看，喧软香甜，味道好极了。
这个发糕怎么样，看起来不错吧，又营养又好吃，还简单省事。晚上睡前把发糕的面团拌好，冰箱里冷藏发酵一晚，第二天早上蒸就可以了，如果你也喜欢吃发糕，可以试试这个方法哦。
感谢您的阅读，我是爱做饭的多妈，家里有两个孩子，喜欢制作家常菜，也喜欢烘焙，我每天都会在我的头条号【魔多厨房】分享我的原创食谱和日常生活里的小快乐，欢迎关注，一起交流分享生活的乐趣。
做发糕时，米浆该怎么发酵？
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。
配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。
米浆的发酵把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。
最后大火蒸8–10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。
按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。
佘小厨（完）
