玉米发糕的做法窍门有哪些？(发糕的家庭的做法)
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活发糕的家庭的做法！
玉米发糕作为一款粗粮发糕，很多伙伴都喜欢，我也不例外，发糕其实是一种最简单的发酵面点，不需要揉面，只需要将所有的材料混合均匀，经过发酵蒸制就能形成暄软美味的口感。
玉米发糕要做的好吃，配比很重要。
现代人虽然说喜欢吃点粗粮，但就我个人而言，对粗粮的接受程度并不如想象那么高，这款玉米发糕就是我经过几次配方改良，然后做出来了家人和自己都满意的口感。下面就分享一下做法，希望对大家有帮助！
玉米发糕参考分量：约8个量。
中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。
简要步骤：
1、中粉、玉米粉混合过筛入打蛋盆，依次加入鸡蛋、细砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，混合至无干粉，浓稠的面糊状态。
2、蛋糕模具提前刷油，将发糕面糊平均分配到模具中。
3、放在温暖处发酵至两倍大（基本9分满），略搅拌排气。
4、冷水上锅，蒸锅上汽后蒸25分钟，焖3分钟即可。
5、发糕不烫手以后脱模即可，成品暄软，带着玉米清香，孔洞规则漂亮！
Tips：干货看这里！1、中筋面粉：细玉米粉=1：1的比例我尝试过，但是口感比较粗糙，成品略硬，如果对粗粮接受程度高的伙伴，可以尝试这个比例。我是根据个人喜好来改进的比例，口感更细腻，也能吃到粗粮的清香。很多人说我就是来吃粗粮的，那请根据个人喜好来配比，适量可以多加一点液体。
2、牛奶代替普通配方里的水，让口感更有奶香味，不喜欢的也可以换成水。
3、发糕要做的暄软可口，除了配比，发酵也很重要。发酵不看时间，看状态，一般来说体积增长到两倍大为一次发酵的基准。
4、冷水上锅还是热水上锅？都可以！冷水上锅，在温度上升过程中，酵母还可以做一波“冲刺”，继续发酵。
5、发糕要好吃，细节很重要！特别在蒸锅的密封性上，关系到成品组织是否细腻，口感是否暄软。密封性不好的蒸锅，可以用纱布把盖子包起来，以免水汽倒流，滴落到发糕面糊，把酵母烫死，就可能造成发不起来和塌陷的情况！
以上就是我对“玉米发糕的做法窍门有哪些？”的一点观点和看法，如果伙伴们有更多自己做发糕做面点的心得体会，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
先分享一款美味的“南瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：配料：
南瓜：205g（老南瓜去皮后净重）
中筋面粉：190g
细砂糖：30g
鸡蛋：1个（蛋液约50g）
酵母：3g
装饰：
红枣：适量
葡萄干：适量
枸杞：适量
模具：6寸活底模
水开上汽后放入，大火蒸30分钟再焖5分钟。
简要步骤：
1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了，喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。
如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更重要。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个就有点发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。
以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！
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