生铁锅和熟铁锅到底哪个更好用(生铁锅和熟铁锅哪个好)

老人们常说，有“锅气”的菜更好吃。那么，锅气到底是什么呢？

其实，“锅气”是指食材在高温爆炒时产生的白烟，以及食物与高温锅体接触后产生的焦香。“锅气”是食物的灵魂，食物的滋味得以升华！

如果你想在炒菜时获得“锅气”，就必须在锅体温度足够高的同时，抑制住自己无意识的高频翻动，等到食材介于香与焦的临界状态时再起勺。

最能在烹饪时产生“锅气”的锅具，就是铁锅。

铁锅一般分为生铁锅与熟铁锅，到底哪个更好用呢？下面先看看两者的区别：

生铁锅也叫铸铁锅，优点 ：锅厚传热均匀，保温性好，适合煎、煮、炸、炖。

缺点 ：锅偏重，对女生不友好，导热较慢，延展性差比较脆。

熟铁锅也叫精铁锅，优点 ：锅壁比较薄，导热快，适合爆炒，“锅气”也更足；延展好；重量轻，女生也能一只手端起来。

缺点 ：由于锅壁薄导热快，火候难控制，保温性也差，所以不适合煎、炸、炖。

其实，生铁锅和熟铁锅各有优缺点，可以根据实际需要选择。

如果平时主要用于爆炒，喜欢吃更有“锅气”的菜，那么应该选熟铁锅。饭店或小吃摊，一般用的都是熟铁锅。

如果平时煎鱼或煎豆腐，又或者煮、炖比较多，那么应该选生铁锅。

不管选生铁锅还是熟铁锅，平时都要注意保养。

因为铁锅易生锈，所以平时用完锅后，应该洗干净擦干或烤干水分，然后再往锅里均匀涂抹一层食用油润锅，这样锅就不会生锈，并且下次炒菜时不容易粘锅。

总之，铁锅只要保养的好，会越来越好用，一口铁锅用个几十年都没问题！