鲫鱼豆腐汤的正确做法(厨师长教你鲫鱼豆腐汤做法)

今天分享一道家常鲫鱼豆腐汤的做法，鲫鱼的肉质细嫩，营养成分也很丰富，冬天喝上一碗家人炖的热乎乎的鲫鱼豆腐汤，不但养胃，还很暖心。

这一天也不能光喝汤，再来几道我们河南人常吃的家常菜，荤素搭配营养均衡，收藏着这一天就不用费心去想菜谱了。

简单快速的酸辣土豆丝，经济实用的青菜香菇，肥而不腻的青椒五花肉，晚上一懒就来个里脊肉炒馒头，一盘菜搞定晚餐，就是这么任性，哈哈。

这几道家常菜我们都会陆续分享简单的做法，今天先说一下这道鲫鱼豆腐汤怎样做才能不粘锅和鱼汤炖成奶白色的技巧。

小鲫鱼买了2条，用来炖汤的话足够了，洗净后刮去肚子里面的黑膜，在背上轻轻划几刀，不要划透。无论如何，你要把小鲫鱼清洗干净，要不然会发苦。

嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中。

切几片姜片，煮汤的时候丢进去，姜片不只是出味，还有减少腥味的作用。

我们先谈一下鲫鱼怎么才不粘锅？

也用人说，先撒盐，或用姜块擦锅底，

测试过这两点效果不太好。

我的做法是：

第一，先把锅里加上油，烧热后把热油倒出，再加入凉油，

第二，用吸油纸吸干鱼身上的水分，把鲫鱼丢进去煎制，

就这两点，就可以保证不会粘锅。

再说一下汤白的原因，

很多饭店为了要让汤更白，会倒入面粉，

这样的好处是汤特别的白，做起来速度特别快。

真正好的鱼汤，上面飘的微微的黄色，

下面才是白色的鱼汤。

想速度很快的做好奶白色鱼汤，

就是煎好的鱼一定要加入开水， 倒入豆腐，放入姜片。

盖上锅盖，开大火煮两分钟然后再转为小火。

小火慢慢的炖几分钟就可以了。

在出锅的时候再放上食盐，其它调料都不用放。好了，一锅非常好喝的奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了。