怎样煮鸡蛋又嫩又好剥皮(凉水煮鸡蛋的正确方法)

煮鸡蛋，到底冷水还是热水下锅？教你正确做法，又香又嫩又好剥皮！

鸡蛋的营养价值很高，能为人体补充充足的营养。水煮蛋是我们早餐经常吃的，早餐吃一个鸡蛋、喝一杯奶，就会一上午都元气满满。

鸡蛋的做法虽然多种多样，但是水煮蛋却是最有营养的，它能保留鸡蛋的营养成分不流失。水煮蛋也可以说是做法最简单的，0厨艺的朋友也知道怎么煮，无非就是锅中加水，然后放入鸡蛋开火煮。但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的，如果不注意，煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘壳、不好剥皮，下面我就分享一下煮鸡蛋的小秘诀：

【煮鸡蛋家常做法】：

1.煮鸡蛋不要直接下锅煮，首先检查一下鸡蛋是否有裂缝，然后将鸡蛋清洗干净，再放到冷水中浸泡5~6分钟。

有裂缝的鸡蛋不要下锅煮，可以留着做煎鸡蛋，否则很可能煮出一锅鸡蛋汤，多加浸泡这一步，可以使鸡蛋更易煮熟，煮好的鸡蛋也更好剥皮。

2.将浸泡好的鸡蛋放入锅中，加入适量清水，水要差不多没过鸡蛋，然后再加入1勺醋或者1勺盐，然后开中火煮蛋。

煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点，加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮鸡蛋时不易破皮，煮好后也更容易剥皮。

煮鸡蛋时要用中火煮，因为大火煮鸡蛋，鸡蛋易翻滚，从而导致鸡蛋互相撞击，易将蛋壳撞破。

还有一点要强调一下，那就是煮鸡蛋时一定要冷水下锅，这样水和鸡蛋同时受热，煮出的蛋才好吃；如果热水下锅，鸡蛋受到冲击极易破裂，另外由于内外受热不均匀，煮出的鸡蛋易夹生、口感不好。

3.鸡蛋不要煮的时间过久，最佳煮蛋的时间大约需8分钟，这时煮出的鸡蛋刚刚熟、口感最好，如果喜欢吃溏心蛋，就要适当缩短时间。鸡蛋煮久了，不但口感又老又硬，而且蛋黄里的亚铁离子会与蛋白中的硫离子结合，形成硫化亚铁，吃多了对身体不好。

4.煮好的鸡蛋用凉开水激一下会特别容易剥皮，轻轻一剥就掉了，经过凉开水激过的鸡蛋口感也会特别紧致细嫩好吃。注意，最好不要用生水激，以免水中的细菌进入到鸡蛋中，吃了不健康。

煮鸡蛋，不能只用清水煮，学会以上的小秘诀，蛋壳一剥就掉，还特别香嫩！聪明的你学会了吗？如果家里不缺鸡蛋，你也试试吧。