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- 泡菜用白醋还是米醋
- 制作泡菜用白醋好
- 做泡菜适合放红醋还是白醋
一、泡菜用白醋还是米醋
泡菜时多是自然发酵变酸的，根本就不用放醋，可以适量少放一点盐，把食材处理好之后烫一下进行密封腌制即可。
我们在制作泡菜时，总会遇到各种问题，泡菜有时候可能不酸，有时候泡菜又会变的很酸。
泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后重新加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必要时可以适量加入醋进行调节。
泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题，可能是盐太多了，放佐料时一定均衡，避免太酸或者太咸。
制做泡菜要想达到不酸还脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。
除此之外，泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。
在泡菜坛子的选择上，有着无釉和有釉两种，区别在于泡菜味道的保真上，有釉就多加了一层物质，可能出现二次污染，因为泡菜要在坛子里浸泡很久。
二、制作泡菜用白醋好
根据自己的口味了.最好还是白酒
泡菜
一：凉开水25斤
盐1斤4两
姜2斤
蒜1斤
冰糖2两
白酒1两半
干辣椒1斤
料包1个（八角
桂皮
草果
丁香
橘子皮
凉姜
这些看着放
不要放多
做一个料包
还可以再加点别的增香）
二：泡菜主料：红
白萝卜
包菜
等等
三：将凉开水放入菜坛
加入
（一：中的
25斤
盐1斤4两
姜2斤
蒜1斤
冰糖2两
白酒1两半
干辣椒1斤
料包1个（八角
桂皮
草果
丁香
橘子皮
凉姜
这些看着放
不要放多
做一个料包
还可以再加点别的增香）1个小时后摇晃均匀
即成泡菜水
澄清后去净盐水表面浮沫
倒出清水
沉淀物不要
既成泡菜盐水
四：
再将泡菜盐水和各种泡菜主料
姜
蒜
料包一起放入菜坛中盖上盖子加水密封第一次浸泡4天
以后隔天就可以吃
五：拌的时候有
香油
糖
盐味精
红油
根据自已的口料包味拌
要不你照这个做看怎么样
三、做泡菜适合放红醋还是白醋
做泡菜适合放白醋。
下面是一种简单泡菜的制作方法：
主料： 柠檬、胡萝卜、白萝卜、黄瓜
配料：盐、生姜、蒜、小米椒、香叶、水、白醋、白糖
第一步：准备洗净好所有材料后，在锅里加适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，在火上烧开，再转中火熬5分钟，关火后放凉备用。
第二步：把去皮切成粗条的白萝卜放入盆中，加少许食盐，抓匀淹上一会。
第三步：把胡萝卜和黄瓜同样也切成粗条，一起放入有白萝卜的盆中，抓匀后淹制5分钟左右。
第四步：把盆中的白萝卜、黄瓜、胡萝卜用清水冲洗后捞出沥干水份。
第五步：把蒜切片、姜切丝放入装有食材的盆中。
第六步：柠檬切片并用手挤出汁，然后把柠檬放入盆中抓匀。
第七步：把第一步熬好的泡菜水倒入盆中，再放到冰箱2到4小时就可以拿出装盘了，想要味道更好可以放到冰箱里一晚上再拿出装盘。
