白子是什么东西(白子蒸蛋的白子是什么东西)

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河豚白子是什么东西?

河豚白子指的是河豚的精巢。白子是“Shirako”,日语意为“白色的孩子”,就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。河豚是河鲀的别称,泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类,其肉味鲜美、营养丰富,是一种名贵的水产品。

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河豚简介:

河豚被誉为“菜肴之冠”,但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒,处理不当或误食,轻者中毒,重者丧命。

河鲀因其外形似“豚”,又常在河口一带活动,江、浙一带俗称河豚,而山东则称艇巴,河北叫腊头,广东称乖鱼或鸡抱,广西则叫龟鱼。

河鲀鱼在世界各地分布较广,品种较多,约有200余种,其中在我国就有40余种,大部分属东方鲀属,在我国的温带、热带、亚热带海区都有河鲀鱼分布。

白子是什么?

鱼类的精巢

白子也就是鱼类的精巢,较常见的有河豚、鳕鱼的等,烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。 因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身。

白子(shirako),日语意为“白色的孩子”,其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。在经过烹饪的情况下,鱼白会呈奶油和胶状,因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身。

很多人知道白子是通过《入殓师》这部电影。虽然片中人大部分时间都是面对人类尸体做些严肃神圣的事,但让他们能够开怀放松的却是面对(料理过的)动物尸体的点滴瞬间,比如吃炸鸡的时候。

河豚白子在片中出现在一个关键的时点:主人公小林出于社会压力和心理压力准备和社长辞职,放弃入殓师的工作。然而,一顿烤白子之后,小林决定不辞职了。

在无常变化中,感恩每一瞬间的喜悦与生命馈赠,这是从事入殓师这样职业的人所应具有的心态吧。白子作为鱼的精巢,算作生命开始的地方,入殓师则是守护在生命终止地方的人。

吃白子从某种意义上来说是有点小罪恶,但这也是生物法则的一部分,所以社长口中说着“罪恶”,但大啖白子根本没有要停下来的意思嘛。

社长又教育我们说,要吃就吃好的!所以你会发现他吃的是高级的河豚白子。除了河豚白子,其实日本人还会吃鳕鱼白子、鲑鱼白子、鲷鱼白子等等。接下来我们聊聊它们到底有什么不同。

关于什么白子好吃,霓虹人也有说法:西河豚白子,东鳕鱼白子。先看看这两种。日本人认为河豚白子触感细腻,鲜美芳醇。几种白子中,河豚白子的评价,价格也贵。中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本。

不过,说到河豚,大家先会想到会不会中毒的问题,毕竟保持自己活着才是持续饕餮的前提。其实一般来说,河豚的肝脏和卵巢毒性强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。

对于不同种类河豚的可使用部位,日本厚生省都给出了明确规定。很多种河豚的白子都是可以食用的,比如被称为“河豚”的大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚(黄鳍东方鲀)等。有些河豚的白子有毒,如草河豚、小纹河豚、彼岸河豚等。

河豚多产自西日本,所以上文有“西河豚白子”之说。白子在产卵期肥美,食用河豚白子的时令是冬季。虎河豚身长80厘米左右,体型较大,出产的白子盛期每个可重达1公斤左右,但中小型河豚的白子会迷你很多。

河豚有野生与养殖之分,现在日本养殖河豚占河豚中产量的90%,吃河豚白子的时候也是以野生河豚白子更为珍贵,天然虎河豚白子当季价格可以达到20000日元/公斤。

除了河豚白子,霓虹国人也很喜欢鳕鱼白子。日本常见的鳕鱼品种是真鳕(マダラ)、介党鳕(スケトウダラ)、冰下鱼(コマイ)等,其中以真鳕为佳。鳕鱼白子也是以真鳕白子为上,真鳕白子又称“真白”,在京都一带也称“云子”(真鳕白子确实形如卷云),当季的真鳕白子价格可以达到10000日元/公斤。真鳕体长可达1米,白子的大小通产也比河豚白子大,让人大快朵颐。

日本鳕鱼的主产地在日本东北部,所以上文有“东鳕鱼白子”之说。鳕鱼产卵季一般在冬季,这也是鳕鱼白子的时令。鳕鱼白子和河豚白子的长相完全不同。河豚表面光滑,而鳕鱼白子表面充满沟壑,入口后先感受到的是白子表皮的调皮顺滑,然后才是白子内部的细腻,不像河豚那样轻咬开便毫无阻滞,奶油般食感澎湃而来。至于味道,有人认为鳕鱼白子比河豚白子的口味略重,略带生臭味。

北海道盛产鲑鱼(サケ,Oncorhynchus keta),秋季捕捞的鲑称为“秋鲑”,人们会食用其白子。所以,鲑鱼白子的时令为秋季。鲑鱼白子外型细长,表面光滑。

此外,鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日本人的青睐。

白子可以做刺身。稍加汆烫之后,后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味,入口清爽顺滑。做成寿司的话,这么光滑的食材要想老老实实地趴在醋饭上也是艰难,还是做成军舰卷比较安全,尤以鳕鱼白子军舰卷常见。

另外一种非常常见的白子料理是烤白子。可以盐烤或者酱油烤。白子表面烤得焦香喜人,而内部依然柔滑无比,味道、质感、温度都多了些变化。难怪《入殓师》中的社长吃起烤河豚白子就根本停不下来呢。

白子相当于人的什么部位?

白子相当于人的精巢。

白子(shirako),也就是鱼类的精巢。较常见的有河豚、鳕鱼的等,烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。 因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身。“白子”入口感觉滑腻,很有特色。

“Shirako”,日语意为“白色的孩子”,其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。在经过烹饪的情况下,鱼白会呈奶油和胶状。

口感:

白子好吃,霓虹人也有说法:西河豚白子,东鳕鱼白子。先看看这两种。

日本人认为河豚白子触感细腻,鲜美芳醇。几种白子中,河豚白子的评价,价格也贵。中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本。

白子是什么东西?

鱼子是鱼的窝,比较常见的有河豚和鳕鱼,烹饪方式有刺身、火锅、烧烤。因为富含蛋白质,被视为滋补品。“白子”的入口感觉油腻而有特色。雄性鳕鱼、琵琶鱼和河豚的性腺。煮熟后,鱼白会呈奶油状、胶状。

关于白子是什么东西和白子蒸蛋的白子是什么东西的介绍到此就结束了,感谢你的支持!

发布于 2022-12-14 03:40:18
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