土豆皮能吃吗(土豆皮能吃吗)

果蔬，富含营养，美味可口，无论是正餐，还是休闲时刻，都是很多人的首选。

土豆皮能吃吗（土豆皮能吃吗）

但由于很多果蔬皮和果肉难以分离，很多人的选择往往是：

水果+蔬菜的标配，看起来似乎真的不错。

但近日，网络上流传着“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法。

“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法，真的靠谱吗？难道再也不能吃“皮”了？今天一起来谈谈吃吃喝喝那点事。

坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，真的靠谱吗？

那是相当不靠谱！

首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，可以起到有益的作用。

此外，植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。

再来说说，关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，这个问题并不是单纯存在于荸荠中，其他果蔬中也不例外。

所以，只要科学完全清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。

当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。

土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。

这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。

但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。

当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。

来源：科普中国