什么品牌的烘焙原料好(烘焙原料怎么选)

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• 烘焙原料主要有哪些

一、什么品牌的烘焙原料好

首先，先分享一下乳制品类：

1、淡奶油：

蓝风车（口感最清爽，乳脂含量38%，推荐）；缺点是进口商品，到国内一般我们只能买到只剩一个月左右保质期的。

建议随买随用。

另外常用的品牌有安佳、铁塔、总统，都可以顺利打发，这几个品牌都是进口的。

到国内了，保质期剩下都不会很长，一定不要囤，一瓶一瓶买即可。

不推荐雀巢，不少伙伴反馈不太好打发。

规格方面：蓝风车、安佳、铁塔、总统都有1L大包装的，适合常用的伙伴。

安佳、总统也有小包装的，安佳是250ml，总统200ml，用的不多的可以选用小包装的。

储存方式：冷藏保存，一定不要冷冻，否则就无法打发了。

如果有伙伴说有冷冻的奶油，那是植物奶油，有反式脂肪酸的隐患，不建议食用。

2、黄油：我常用的品牌是总统和安佳。

总统是发酵黄油，安佳是普通动物黄油。

规格方面：总统的有200g、500g的黄油块，还有250g的黄油卷。

安佳是227g、454g两个规格。

储存方式：总统是冷藏保存，安佳是冷冻保存。

3、芝士类：

我们常用的有奶油芝士、马斯卡彭芝士、马苏里拉芝士这几种。

面粉类：

大众品牌 新良，日常必用，品质比较值得信赖，价格不贵。

贵一点的，金像；皇后；如果说低筋面粉的选择上要求不是太高，那么高筋面粉则要求高一点，新良黑金系列，金像，王后都是不错的。

糖粉/细砂糖：舒可曼、太古、韩国TS幼砂糖（包装比较大30kg），家用前面两种都可以。

可可粉：法芙娜、好时（法芙娜颜色很正，做出来效果也很好，唯一的缺点就是贵）

巧克力：法芙娜、嘉利宝（法芙娜价格较高，两者都是烘焙巧克力）

抹茶粉：宇治丸久小山园 若竹（之前尝试过很多国产抹茶，主要是颜色不太满意，现在这款出国产的了）。

二、烘焙原料怎么选

1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用。

可等量替代吉利丁。

亦可用于饰胶（pipinggel）。

9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。

一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。

素食者不宜食用。

13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。

在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。

是一种烘焙中常见的原料。

15、改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。

粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。

膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

三、烘焙原料主要有哪些

烘焙原材料主要有：

面粉：蛋糕和饼干多用低筋面粉，也可用一般家用普通面粉（中筋面粉）加一定比例玉米淀粉或者蒸熟，具体请自行搜索网帖（好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉）。

玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。

黄油：也叫奶油，英文名butter。

分动物的和植物的。

植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以更推崇动物性黄油。

绿茶粉：日本的抹茶粉口感最好。

小苏打：食用小苏打。

泡打粉：买无铝泡打粉。

平时酌情使用，有说明时不要省略。

酵母粉：家用的酵母粉即可。

一般用于做面包。

红糖粉：一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。

可以自己买红糖打成粉，打好后要过筛。

塔塔粉：做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。

可用白醋或柠檬汁替代。

香草精：虽然很多配方提到没有可以不用，但还是很推荐使用。

朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。

烘焙用黑朗姆更好，香味浓烈。

推荐使用。

可买小瓶原装进口朗姆。

咖啡力娇酒：做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡（espresso）使用。

也可用espresso兑朗姆代替。

吉利丁片：做切片慕斯蛋糕时使用。

也可以买吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别，请注意。

巧克力：喜欢吃巧克力味甜品的常用。

不要买德芙等零食类的巧克力。

买烘焙专用纽扣巧克力或巧克力砖/排块。

初学者可以使用代可可脂巧克力，但出于健康考虑我还是不推荐。

喜欢多层次口感的，可以再买一些耐烤巧克力豆，用于麦芬蛋糕或曲奇饼干。

椰丝：按需购买。

杏仁粉：马卡龙必备。

杏仁片：做装饰蛋糕时使用。

乳酪：一般做蛋糕使用奶油奶酪，按需切块，剩余的用保鲜膜包好，冰箱冷藏保存。

因容易坏，建议买小块（100-250克）独立包装。

做焗饭和披萨等多使用马苏里拉奶酪，可买块状自己刨丝或者直接买刨好的，超市也有片状马苏里拉卖。

装饰糖：按需购买。

非必须。

各种香料：按需购买。

如姜粉和肉桂粉可用来做姜饼，百里香和迷迭香等可于做披萨等。

根据个人口味可调整。

色素：分粉状、膏状和液体状。

做马卡龙的话最好用膏状和粉状。

网上有许多天然色素卖，但我对此持怀疑态度。