梭子蟹怎么做好吃(简单又好吃的梭子蟹做法图解)

⚬ 秋日食蟹，素讲“九雌十雄”(农历月份) ，10月前吃蟹黄丰腴的母蟹，10月后吃蟹膏满盈的公蟹；并且蟹类品种丰富，湖河蟹、海蟹各善其美。

厨友@鸭鸭今晚吃什么

有人说，

“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料。”（厨友@桐归雁）

食谱作者@刘小臻

常有海边的朋友，会把清蒸/煮之外的任何做法视为“邪教”。喜欢炒蟹的有时会感到被怼，不过看看下面的图和价格，好像也不是不能理解……

的确，鲜美的蟹原汁原味已然让人臣服。

食谱作者@蛋花儿的梦想：

“什么也不用放！

原汁原味最鲜美！一级棒！

超级肥，肉非常紧致~

先吃一口黄~再啃肉。”

厨友@小可0209：

“请问您在哪买的？我看tb上2斤300块钱……”

清蒸螃蟹食谱作者@蛋花儿的梦想：

“我们烟台靠海比较便宜，最近又要下来了，现在30左右，去年便宜的时候15一斤😂 哈哈我这一箱螃蟹还7.80一斤呢😂”

不过，不同的蟹，也有各自更相得益彰的吃法。

如阳澄湖大闸蟹，主吃蟹黄蟹膏往往清蒸，或做成“秃黄油”，浓缩成了精华。海蟹一般个头可以长得更大，且相比蟹黄，蟹肉量多质嫩，有时炒着吃甚至更香甜鲜美，并非暴殄天物。

今天便推荐一道“香爆梭子蟹”。爆香葱姜去腥且加持风味，不掩原色而升华鲜甜。

食谱作者@OnTheWay_luxk

厨友Q：“(炒前)为什么要油炸一下？”

作者A：“比较香甜。如果要吃鲜甜可以不炸。炸好的蟹捞出控油，此时的蟹已经非常香甜诱人了。”

食谱作者@OnTheWay_lux

8.6 综合评分，695 人做过这道菜

(截至2022年9月6日)

香爆梭子蟹

食谱作者@小厨小厨厨厨：

“我家夫人不是海边人，不喜欢吃清蒸的海鲜，于是做一道葱姜蒜爆香的梭子蟹，鲜甜咸香，辣口过瘾。”

用料

梭子蟹 4只

姜 4片

葱 2根

蒜 4瓣

糖 1勺

玉米淀粉 适量

生抽 4勺

料酒 3勺

小米辣 1-3根

* 这道海鲜以鲜甜口感为主，

不需要放盐。后期少许酱油即可。

做法

1. 葱切段，葱白和葱青分开。姜切丝、蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放。

2. 新鲜梭子蟹去壳、后盖、腮。洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用。

3. 裸露蟹肉部分沾上干淀粉。

“等下煎的时候可以锁住汁水和蟹黄。”（食谱作者@童玲_）

4. 下油锅，中火炸至金黄（九成熟）。

5. 炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）

6. 起锅烧油（炸完蟹的油不要浪费），下葱白、姜、蒜辣椒爆香。

7.下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

食谱作者：小厨小厨厨厨

“化学研究者”

秒变大厨的人说

HJX0620：

吃不惯腥味，这样做完全吃不出腥，超级香。

九啊九999：

以前从来不下手梭子蟹的，今年尝试了下，超级好吃～

几乎连着每个周末都要烧一锅～

李淼林：

zsq99：

so easy，超美味😋

豆豆妈的厨房：

杨迪迪：

加了一点糖，勾了个薄芡，很美味😋

Next_xx：

好吃绝了……放了一小碗水，汤汁煮到粘稠放葱青翻一下出锅，我妈说比饭店的好吃，汤汁香到不行啊~

OnTheWay_luxk：

干杯吧，朋友

大福妈和俩仔：

今天做了一个神奇搭配，蟹柳棒配梭子蟹！

陶陶80：

很好吃，可惜没有准备年糕……