虾滑加工步骤？(火锅虾滑怎么做)

魁首哥

作者

火锅虾滑怎么做

虾滑加工步骤：
1.取500克自然解冻的青虾洗净，吸干水分，用刀背将虾打碎；取100克脂肪切成粒。
2.将虾与脂肪颗粒混合，切碎后加入虾丁(青虾100克切成小丁，成品口感更好)，搅拌均匀。
3.在虾酱中加入2克小苏打，3克味精，7克盐，向一个方向搅拌均匀。
4.在虾酱中加入20克米酒，葱姜水50克，继续朝一个方向搅拌3分钟。
5.在虾酱中加入鹰粟粉25克，搅拌1分钟，放入冰箱冷藏1小时。
6.将虾滑的生料放入盘中，在生料表面抹上少许油；锅内水烧开，用勺子将虾滑成橄榄形生坯，放入沸水中加热。

虾滑加工步骤？

1.用刀背把虾和脂肪切成泥

2.在虾酱中加入虾丁

3.在虾酱中加入小苏打、味精和盐，朝一个方向搅拌均匀

4.将米酒、葱姜水加入虾酱中，继续朝一个方向搅拌3分钟

5.将鹰粟粉加入虾酱中，搅拌1分钟，放入冰箱冷藏1小时

6.准备好的虾滑生料

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发布于 2022-08-31 21:57:26