药叔有篇文章详细讲解了生抽蒸鱼豉油和生抽的区别,老抽,豆豉油之间的区别和用途。具体可以去我的那篇文章查看,里边有很多干货!
可以点击我头像查看《吃了那么多年依然懵圈,酱油,生抽,老抽,豆豉油,蚝油的区别》
以下是部分节选。
(二)生抽和老抽
前文提到,生抽、老抽都是经过酱油的分离而来。所谓”抽 “,就是”提取”的意思,
传统酿造的酱油,要经过至少半年的发酵时间,提取出的第一道酱油,就是”生抽”。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,再晒制2-3个月,沉淀过滤的”精华”即为老抽。
(三)味极鲜
前文的前文也提到,味极鲜既不是生抽也不是老抽,它也是一种酱油。它是在酱油的基础上添加了不同的食品添加剂,口味上稍微有所不同。
(四)蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也是由酱油演变而来的。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料,用来蒸鱼用的一种豉油,豉油和酱油是一个意思!
酱油是生抽和老抽的总称,生抽用来炒菜,凉拌。颜色淡,酱味儿淡,比较咸,老抽颜色重,酱味儿重,适合焖,煮,红烧等。
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