“羹”和“汤”是一回事吗？(羮)

现在去餐厅点菜，菜单上有羹，也有汤，其实两者是同一性质的。要说区别，从外表看，羹就是比汤略浓羮、略稠一点的汤罢了；另外制作方法和材料看，羹一般需要勾芡，半菜半汤，且都含有肉类食材居多，西湖牛肉羹这样的，汤是蒸、煮、炖、氽等烹饪方法，一般不勾芡；从历史上看，羹的饮食地位要重要很多。

在古代的饮食中，平民和贵族只有一种不为等级所限制的菜肴，就是羹。“羹食自诸侯一下至于庶人，无等”。（《礼记 王制》）人人都可以吃的大众化菜品。而且，先秦时期，烹饪工具 和技术都很有限，唯有羹是最能体现烹调的技术水平的。因为制作羹必须调和五味，《说文》里面就将羹解释为：“五味调盉”，意味着当人们知道调和五味之后，首先将它用作于制羹。调和五味不简单，既要与火候配合好，要能够去除腥、骚、膻，保持肉质口感合适，这些需要反复不断的经验累积才能够掌握。所以有《新嫁娘》的诗句写“三日入厨下，洗手坐羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”

古代的羹基本就是肉汁儿，比现在认为的羹还要浓稠。周秦两汉时期是羹最兴盛阶段，在饮食中有着重要地位。当时的主食是米饭，而大块的肉食基本无味，又没有汤汁，所以一般吃饭不能没有羹，这个最适合下饭。《礼记 曲礼》有记载大夫、士与宾客燕食之礼，“ 左殽（带骨头的肉）右胾(大块儿肉）。食居人之左，羹居人之右……”可见，饭羹并列。

周代的羹品种很多，几乎能吃的肉类都能做羹，牛羹、羊羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹……，这些是比较高级的，有钱贵族吃的。平民也有羹，一般用藜菜、葵菜、芹菜、苦菜制作。值得一提的是流行于民间的莼菜羹，它产于吴中，很受欢迎。《世语新说》里陆机曾将它与北方羊酪比较，莼菜羹从此载入江东名菜。

随着森严等级制度的解体和烹调技巧的提高，人们制作菜肴 花样越来越多，羹的地位逐渐下降，就和辅助性菜肴汤差不多了。

GSN

给宝宝怎么做肝粥和鸡蛋羮呀？

亲可以把肝弄碎成泥状呀,先蒸一蒸,然后再煮粥,粥煮得差不多的时候把肝弄到粥里再煮一会,煮好后微加几个盐花,滴几滴纯芝麻油吧。

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全靠这蒸的技巧了。 电饭锅烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

肝泥粥的做法:将生猪肝洗净后放入锅内,加水烧开后将猪肝捞出,再放在干净的板上剁碎成细小颗粒,放入稀粥中一起给宝宝食用。

蒸鸡蛋羹的做法:将鸡蛋打入碗中,加入适量水(约为鸡蛋的2倍)调匀,放入锅中蒸成凝固状即熟,鸡蛋羹可直接用小勺喂给孩子吃。