潮汕春菜是不是芥菜

潮汕春菜是不是芥菜?

春菜和荠菜都是日常生活中较为常见的蔬菜。这两种蔬菜味道鲜美、价格便宜，而且制作方法简单，具有丰富的营养价值，深受消费者的喜爱。但是由于青菜和荠菜的外形较为相似，有很多人常常混淆这两种蔬菜。

春菜和芥菜的区别

春菜是一种莴苣属的蔬菜，它的茎很短，而且被大量的叶子给包裹住了，所以我们一般看不到它的茎。又由于春菜的外形神似一个可爱的绿色小球，春菜又被称为结球生菜、结球莴苣。从前啊，一般的津京人家从立春就开始吃春菜，按照当地的食俗，人们要吃到二月二。因为到了届时，真正的绿色蔬菜终于可以上桌了，也就是吃春菜标志着春天将要到来，因此人们讲它取名为春菜。春菜性凉、味甘，具有清热利尿、清胃热、通经脉、缓解尿血的功效。

芥菜是十字花科芸苔属的一种植物，中国各地都有栽培。芥菜的叶子用盐腌后风味独特、极其鲜美。而芥菜榨出的油，被人们称作芥子油。芥菜可以达到通便的效果，对于缓解便秘的症状很有效。原因是因为芥菜中的纤维比较多，组织也较为粗硬，其中含有大量的食用纤维素和胡萝卜素。此外，芥菜还有明目、解毒消肿、提神醒脑的功效，它能够抑制细菌、预防感染甚至还能促进伤口的愈合，对于感染性的疾病也有辅助治疗的效果呢!

潮汕春菜

潮汕春菜为当地特产，别的地方种不好，貌似芥菜，却比芥菜秀气，生性寒凉，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，潮汕人认为春菜好意头，寓意“万物回春”，且觉得它可以给肠胃洗澡，把过年积下来的胃火清掉。

春菜浑身散发着家乡气息，也是吸油、吸味高手，再肥腻的肉食与之相配定被解掉，也就是潮流说法——消脂，春菜煲则是一道能体现潮汕人聪明节约的住家菜，以往的潮汕人是先煮好一锅肉汤，然后每顿饭都往汤里面放春菜，可以延续好几顿的饭，味道浓郁。后来觉得不太健康，于是专门用成斤排骨熬出骨味，把春菜放进去滚淋，那个春菜甜得你没话说，某个潮汕妹可以吃下一斤用排骨煲过的春菜，所以吃围餐时春菜是最快被消灭的一道菜。当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤时间短，比滚汤时间长。