安溪家家户户都会做的“红粬酒”有什么功效(红曲酒的功效与作用)

安溪的“红粬酒”就是泉州人常说的红酒红曲酒的功效与作用。

在安溪龙涓，无论红白喜丧，红粬酒是必不可少的物品。而且基本上家家户户都会做。在安溪，以龙涓红粬酒名气最大，龙涓乡钱塘村也是我县最大红粬产地，全县酿制红粬酒的酒粬95%以上来自这里。得天独厚的地理和气候条件是形成龙涓红粬酒口味醇厚绵长的前提。

《本草纲目》记述“红粬主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。自古以来，福建就有喝糯米酒做月子的习俗，红粬酒炖公鸡、红粬酒煎蛋、红粬酒煮鱼……其对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚、出现头晕、乏力、眼花出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。

如今，喝红粬酒已不再是女人“坐月子”的“专利”。红粬酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物，适量饮用对普通人也有很好保健作用。特别是冬天的时候，当地人喜欢把红粬酒加热，加入冰糖、生姜、咸梅、三层肉等烹调，好吃又驱寒。

既然是红粬酒，那制作红粬就是首要解决的问题。

首先是选料，一定要尽量选择大而圆的米粒，以本地产的六月稻最佳，用山泉水泡上1个小时。泡好之后洗干净放进蒸笼里蒸，蒸好后放进圆形滚桶里冷却，然后放入粬青粬母搅拌均匀，再入窖密封。入窖后的粬料也还得照料得非常讲究，要不时进行翻拌、浸水，这样往复几番，一般要耗时6~8天才能做成红粬。

（闽南网 林淳淳）

有谁知道做米酒的配方就是糯米，红粬，酒粮，水的比例

参考酿酒方法； 1、糯米（粳米） 2、红粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15 ：10：1 三、酿制流程： 1、 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。2、用干净水亲清洗糯米（粳米）清除杂质。3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间冬春季15以下14小时 ，夏季25以下8小时，以浸透为宜用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米 放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】 8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃～35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】 10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭 粒顶到液面，形成厚被盖现象。11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压 下水面，使其更均匀地发酵。12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结 束。13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精， 因此要把酒液过滤出来。 14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成 红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份 转化成酒精。 15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90 天才能完成。 16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄 色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相 互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。 17、 作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就 已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客 人用了。18、如果想让酒的品位更好，那就要经过 陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过 滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会 把酒进行煎煮开来之后才装坛密封，这样是说 可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方 的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进 行有放在干燥阴凉处进行陈酿。

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