酒店里一盘开水白菜为何卖这么贵(开水白菜多少钱一份)
娃娃菜，大家肯定都吃过，吃起来比大白菜好一点，但是价格却不便宜开水白菜多少钱一份。不知道大家有没有在川菜馆里吃到过一道菜，叫做开水白菜。这一盆菜卖的不便宜，甚至比一盆肉卖的都贵。听着名字以为就是开水煮白菜，端上来也确实感觉就是清水白菜，尝尝味道，没人不被折服的。看看大厨是怎么做这道菜的，你就知道其中的奥秘了。先选择上等的娃娃菜，把外面的筋撕掉，一个娃娃菜竖着切两刀成四瓣，然后放在开水里焯水，快速的捞出
亲自做过娃娃菜的人都知道，炒娃娃菜看似简单，但是炒不好会有一种特殊的青味，影响口感，大厨教你怎么做没有异味。焯水完毕的娃娃菜要放在冷水里浸泡，要加入冰块一起，这样浸泡出来的娃娃菜才没有味道，而且口感很好。浸泡5分钟用手把水挤出来，放在盘中备用
开水白菜最主要的环节就是制汤，味道全部油汤来调和，所以这个开水白菜好不好吃，汤是关键。要做的正宗，熬制开水白菜的汤可以说是川菜做菜的巅峰之作，真正的大厨才能做到。大厨透露做汤的秘诀，少了4羊东西是做不成这个汤的。无鸡不鲜，无火腿不美，不鸭不香，无猪蹄不浓，所以这4样食材缺一不可。4种食材放在一起小伙慢慢的熬一个小时，然后把食材取出，取瘦猪肉，一点肥不要，避免汤太油。剁碎后放在汤里面继续熬
最后把猪肉末捞出，过滤掉一切杂质，最后剩下的汤就是开水白菜的主汤了。看看着颜色，非常有讲究，跟茶叶的颜色的感觉，跟娃娃菜的颜色很接近，这就是为什么开水白菜端上来看着就像清水一样的原因，因为汤跟娃娃菜浑然一体，看着就像清水一
最后把娃娃菜整齐的摆放在盘子里，把汤汁浇在上面。一道正宗的开水白菜就做好了。听着名字似乎很简单，看了大厨的制作过程，你还会感觉它卖的贵吗？一道看似简单的菜，其实背后隐藏着多少的辛苦，看了才会知道。开水白菜味道鲜香可口，吃过的人都还想再来一次。没有吃过的，碰到机会一定要尝试一下
大家吃过最贵的菜是多少钱
说到吃过最贵的菜，我第一时间想到的就是“开水白菜”，是的，你没有听错，就是白菜，第一次吃是在成都的一个五星级饭店，真的被震撼到了。看这道菜的名字很多会认为就是白开水煮白菜，其实真不是这样，这道菜的做法太有讲究了，不是一般的厨师能做出来的，现在已经成为国宴上的一道精品菜了，有钱也不一定吃的到。
这道菜表面上看用料便宜，清汤寡水的，实际上这道菜的成本一点也不便宜，算是非常奢侈了，因为这道菜里白菜只是个点缀，真正的美味是汤水，汤要味浓而清，清如开水一般，要用上等的高汤煮制而成，里边包含母鸡、母鸭、干贝、火腿、肘子等等，整个熬汤的过程当中还要还要保持微开不沸，时间上最少要保证4个小时以上。把这些食材熬成高汤后，再用这些汁水焯烫白菜心，看到这里你就知道颗大白菜的待遇是多么的奢侈了。
“开水白菜”据说是清朝御膳房的名厨黄敬灵研究的，最开始他经常被人嘲笑只会做麻辣、土里土气的菜品，于是自己精心研究苦思冥想研究出了这道和传统川菜味道完全不一样的美味佳肴，也受到了慈禧太后的喜爱，就是这道“开水白菜”，从此之后名声大噪，之后这道菜由川菜大师罗国荣推荐到国宴的菜品里，一度成为招待外宾的招牌菜之一，让国外宾客大为夸奖中国美食的博大精深，2018年9月10日，“开水白菜”被评为中国是十大经典名菜。
以上就是三问网网»开水白菜多少钱一份，酒店里一盘开水白菜为何卖这么贵的相关内容了，更多精彩请关注三问网号公众号。
