隔夜菜、隔夜饭和隔夜银耳能吃吗需要注意什么(绿叶菜隔夜能吃吗)

这个题问得很有实用性绿叶菜隔夜能吃吗，营养师小糖来为大家解答。

1.隔夜菜，如果保存得当，是可以吃的。所谓的保存得当，是指菜放凉后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室中。需要注意，绿叶蔬菜尤其是凉拌菜的保存时间是最短的，放置最好不要超过12小时，而米饭、馒头及土豆、芋头这类淀粉含量较高的食物，则可以相对保存较长的时间。但尽量还是现做现吃，做多少吃多少，不要养成吃剩饭剩菜的习惯。

2.隔夜水，保存得当也是可以喝的。很多谣言说隔夜水致癌，有毒等等，其实都是过于夸大的。水烧开后放在干净的容器内密封保存，放置个一两天也还是可以喝的。但如果是敞开放置的，那么最好还是不要喝隔夜的了。主要是因为敞开放置后会有灰尘、杂质等落入，也更容易滋生细菌。

3.隔夜饭，只要储存条件得当，可以吃，它比蔬菜的保存时间长。可密封放于冷藏室中保存，也可以放于冷冻室中，保存几天问题也不大。但建议，米饭类也不要放太久，还是那句话，能吃多少就做多少。

4.隔夜银耳，最好别吃，有中毒的风险。这是因为银耳中含有天然硝酸盐，它们在空气中容易被还原成有毒的亚硝酸盐，尤其是隔夜的银耳，其中的亚硝酸盐往往超标，食用容易引起亚硝酸盐中，甚至是有致癌风险。

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食用隔夜菜真的会有亚硝酸盐超标引起中毒吗

很多家庭舍不得扔掉剩饭剩菜，又不注重卫生健康，通通塞进冰箱里，保鲜膜都不包，等下次吃时，又不彻底加热。其实，很多隔夜菜加热处理后还是能吃的，但是为了家人和孩子的健康，以下这些隔夜菜务必小心：

1.绿叶菜一般茎叶类的蔬菜硝酸盐含量很高，尤其是菠菜和芹菜，经过二次加热容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是非常危险的致癌物质。因此，建议大家不要拿自己的健康冒险，实在没吃完也不要隔夜，倒入垃圾桶吧。其次补充一下，瓜类蔬菜、根茎类和花菜的硝酸盐含量稍低。

2.豆浆鲜榨豆浆要及时喝掉，否则菌落数量会急剧增多导致变质。又喝不完？可将煮沸的豆浆冷却后放入冰箱密封保存。鲜榨豆浆保质期一般为2-4小时，冰箱中冷藏的鲜榨豆浆保质期为12小时左右。

3.卤味放在冰箱里的食物，也并不都是安全的，比如卤味。不论在什么季节吃卤味，都不要隔夜，防止食物中毒。

4.土豆土豆隔夜后，即使二次加热也不能再食用，不仅营养成分已经流失了，还会引起身体不适。

5.海鲜海鲜买多了？将生海鲜包好保鲜袋，放入冰箱冷冻就能解决。烧熟了，吃不完，隔夜反而会产生蛋白质降解物，损害我们的肝肾。记住：吃多少，煮多少。

6.菌菇银耳、蘑菇都很容易残留硝酸盐，放的时间太久再食用，容易引起肠胃不适。

7.半熟鸡蛋很多人爱吃半熟鸡蛋，日料里还称为\”温泉蛋\”，但是半熟鸡蛋杀菌不彻底，而且鸡蛋营养丰富，很多细菌都喜欢。因此，蛋最好即煮即吃，不要过夜，否则容易滋生细菌。

8.隔夜汤许多家庭往往会熬一大锅汤，连吃好几天。但是汤是好汤，装汤的容器就要多加小心了！剩汤长时间盛在铝锅、铁锅中，会析出有害物质。因此，最好的办法是，喝多少盛多少，喝不完的最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

除了这些隔夜菜，其他菜隔夜加热处理后还是能吃的。但是，吃多少，做多少，才是最安全的选择。

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