千年美食“东坡肘子”的千年传说(东坡肘子的来历)

“东坡肘子”在民间又称之为髈（读pang），是眉山市东坡区的地理标志产品，与东坡泡菜齐名，是网友好吃嘴PK和权威专家2021评定的“天府名菜”之一，是古眉州人与今眉山人办“九大碗”或者招待外地客人的保留节目。

好像＂九大碗＂中没有东坡肘子就显得不够隆重不够热情，俗话说“无髈不成席”。每逢元旦春节、三八妇女节、国庆中秋节等重要节日，人们总是在超市购买东坡肘子邮寄给外地亲朋好友，表达思念之情。说起“东坡肘子”，民间还有个美丽的传说。

王弗初创

在眉州（今四川眉山），盛传“东坡肘子”是千年英雄苏轼苏东坡的夫人王弗制作的传统名菜，或许称之为＂王弗肘子＂更为名副其实。

有一次苏东坡的爱妻王弗在眉州城南纱縠巷老宅中，用柴火铁锅炖猪肘子，忙于杂事情而一时疏忽，肘子炖的时间稍长了些，焦黄焦黄还粘锅。

她着急呀，慌忙火急中不加思索加进厨房中各种乱七八糟配料，再微火慢慢儿细细烹煮，以掩饰焦味，不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。

好像锅粑虎皮味儿，顿时乐坏了青年才俊美食家大帅哥苏东坡，大呼好吃好吃，还把老爹苏洵老弟苏辙长子苏迈叫来一起品尝，外加二两老白干谈古论今呤诗作画不亦乐乎！

东坡升级

苏东坡不仅自己反复如王弗法炮制，对王弗制作方法进行仔细研究并改良升级，留下了佐料配方和流程记录：

在选料上，只选猪蹄膀，洗干净后放入清水最好是泉水中炖，炖至八分火候，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地，吃了猪皮吃五花肥肉再吃精瘦肉，层次分明，老少皆宜。

食用时可采取两种形式：

一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡炖鹌鹑的汤，若无鸡汤鹌鹑汤，白开水也行。加少量盐、些许葱，即可，最是养身。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出放在碗内，将配好的佐料浇在肘子面上，特别是川人的麻辣姜汁味，即可食用，最受青年人欢迎。

饮食共享

王弗初创的肘子深得苏东坡喜爱，苏东坡在长期为官几上几下和一路向南流放至海南岛过程中，还不忘向亲朋好友当地老百姓大力推广肘子做法，好吃大家吃。

因苏东坡名闻天下自北宋及今近千年，人们爱乌及屋，称之为“东坡肘子”。于是乎，“东坡肘子”也就得以传世至今，稳居川菜C位。