湖北荆州鱼糕是一道很有名的菜哦,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜。鱼糕可分为草鱼糕、家鱼糕。其中,家鱼糕糕品偏粗,回味偏淡,品质较差;鲩鱼糕肉质细嫩,口感适中。
原料及配料:草鱼10斤一条(剔完骨之后估计6-7斤鱼肉),纯肥猪肉一斤,鸡蛋10个,生粉:一斤,姜,盐,葱花
制作方法:
第一步:先把鱼肉和猪肉搅碎,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开,姜和葱花切成碎末
第二部:把鱼肉和猪肉放进容器,用手抹平,在放入姜末和葱末。上图
第三步:横竖划一下分成四份,倒入4分之一的生粉
第四步:倒入清水,然后用手开始搅拌均匀,记住这步最关键,一定要快速搅拌,而且时间最好是15分钟以上
第五步:放入蒸煮器具里面,抹平
第六步:放入蒸箱
鱼糕的吃法有很多种,比如可以有:清蒸,熬汤,火锅等,营养丰富,适合所有年龄段的人食用。特别是小孩,老人,牙口不好的。
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