碱面馒头的做法和配方窍门(91岁姥姥手把手教您做传统碱馒头)
传统馒头，小时候的味道，无泡打粉，健康美味。
用料
| 小麦粉（普通面粉） | |
| 温水（30-40度） | |
| 面肥（老面） | （面引子，面剂子） |
| 食用碱粉 |
1.将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟
2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。
开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。
如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
3.发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好
4.将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中
5.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
6.将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
7.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
8.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
9.看看，老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦！香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽！
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