回族人吃的油香怎么做(油香的制作方法)

油香是一种中国传统食品,是用小麦粉和面,发酵后,擀成片状。当锅里的油达到几乎冒烟的时候,捏着圆面片扔进去,到略微焦黄时,用一双特制长筷子,夹出来。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫香气、香香锅。

以面粉、盐、碱、植物油为主要原料,具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类,辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。

也就是说,面和好后,面团要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团,每个小面团擀成直径约10厘米,厚约1厘米的饼坯,在擀的过程中一般不需要翻过来擀,变换面杖的滚动位置擀一面即可。

将油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法

以面粉加酵母,用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料,在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼,表面划二三条刀纹,然后放在锅内用香油炸熟,色泽松软,味美醇香。

发布于 2023-04-16 20:52:50
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