湘菜代表菜有哪些(湖南最出名的8道名菜)

湖南菜留给人们的印象多为“香”和“辣”。香是油脂与蛋白质在高温的催化下产生的味觉体验；辣是极度热量对口腔的强烈刺激感受。没有人能准确定义湘菜的味道特点，但接下来大家可以去自行感受。

1、宁乡口味蛇

蛇这一长相让人不寒而栗的爬行动物在湖南人眼里却浑身是宝。蛇皮凉拌、蛇胆泡酒、蛇尾入汤、蛇肝爆炒、蛇肉可以制作口味蛇，在湖南人心中，无蛇不成宴。蛇肉不易入味，所以烹制口味蛇的辣椒用量比蛇还要凶猛，只有足量火红的辣椒才能攻破蛇肉紧实的壁垒。

蛇段上裹满了鲜红的辣椒，在黄白色的辣椒籽点缀下让人额头冒满，口中生津。用手捏住蛇段两端，直接啃食，蛇肉紧致厚实，轻松脱骨但不酥烂，紧实的蛇肉在口中韧劲十足，香辣鲜浓，让人欲罢不能。

2、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南宴席的最高规格，第二届全国厨师大赛的银奖作品。其刀工、火候、口感，代表了湘菜的最高水平。六分百叶、三分冬笋、一分辣椒丝；雪白丛中一点红丝，冬笋的韧劲支撑起细如发丝的百叶，在步履丛中微微轻颤，动感十足。

发丝牛百叶每根百叶上的裹满了油脂，莹润透亮，亮油不亮汁。夹一块放入口中，入口酸辣鲜香，百叶的脆嫩夹杂着冬笋的鲜韧，嚼劲十足，香脆爽口，唇齿留香，回味无穷。

3、东安鸡

东安鸡历史悠久，传承千余年，几登国宴，被誉为八大湘菜之首，足见其工艺价值。东安鸡使用的是本地特有的东安仔鸡，及没有下过蛋的母鸡；通过蜻蜓点水的手法在90℃的开水中烫至七成熟，下冰水浸泡，这是东安鸡紧实鲜嫩的秘方。

东安鸡外观姜丝焦黄、椒丝翠红，花椒独特的麻爽与米醋浓郁的酵香让人食指大动。夹一块放入口中，恰到好处的酸，奔放诱人的辣，以及馥郁醇厚的咸香，妙不可言，回味无穷。

4、美味小田螺

俗话说螃蟹阳春白雪、田螺下里巴人。太阳落山、田螺摆摊，田间溪头攒动的躬身光脚的身影，那是我们逝去的童年。小时候背着竹篓捡一筐，放清水里吐吐沙，减掉尾部，用辣椒爆炒，就是我们千载难逢为数不多的打牙祭经历。

用筷子夹起一个，田螺身子一口，田螺屁股一口，田螺盖里一口，三口汤下肚，热辣爆爽，螺肉筋道紧实、嚼劲十足，微微带着的土腥臭味被爆辣的香味全部遮住。一只螺一口酒，不只是舌尖上的美味，更是舌尖上的功夫。

5、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，却是湘菜厨师的试金石，讲究刀下生花，火候到家。辣椒是湖南人的精神图腾，一般作为作料使用，如此作为食材的并不常见，所以辣椒炒肉不只果腹，更是与湘菜沟通灵魂的桥梁。

辣椒翠亮，猪肉焦黄，辣椒挥发着辛辣的气味与猪油的香味交织在一起，香辣劲爽。夹一筷子放入口中，肉嫩椒香；两分的肥肉为瘦肉的劲爽增添了浓郁的荤香，一口辣椒脆嫩多汁，辣劲十足，满口留香。

6、潇湘猪手

经风历雨，水深火热，多灾多难，即为潇湘。潇湘猪手的制作需要上卤水、下油锅，冷热交替、热胀冷缩。外面的猪手大多耙滑软糯，但如此经历打磨的潇湘猪手却紧致脆爽，真应了那句“千磨万击还坚韧，任尔东西南北风”，像极了我们的民族气节。

潇湘猪手外观紧实韧莹，红润透亮，肥而不腻，慢慢胶原蛋白的通透感。入口紧致脆爽，细细咀嚼猪手的原汁原香交织着卤料的醇香在口中氤氲开来，醇香诱人，回味无穷。

7、香煎口蘑

口蘑白脆、辣椒辛红，二者各自可以成就无数道美食；两者结合那就是独属于湘味的珍馐佳肴。

口蘑在高温的侵袭下褪去了坚韧的外壳，与此同时，辣椒的辛香也趁虚而入，攻占了口蘑的每一寸城池。口蘑软嫩而又脆韧，辣椒丰富了口蘑味道的层次感，辛香鲜嫩，香味十足。

8、泡椒鸡杂

十几天乳酸菌的辛勤劳作，使得小米椒褪去艳丽与生涩，变得脆嫩而酸冽。而这一经历时间与窖藏所产生的新鲜味觉也将赋予鸡杂新的灵魂，这就是泡椒鸡杂。

泡椒的参与改变了鸡杂纤维的内部肌理，使得鸡杂都散发着酸辣的气息。搭配着鸡胗的脆韧，鸡肝的甜面，鸡肠的鲜嫩，彼此烘托，营造出酸辣爽脆的味觉体验。