鲫鱼炖豆腐的正确做法(豆腐炖鲫鱼汤怎么做才能去腥)

【鲫鱼汤的做法】

感觉鲫鱼汤最合适滋补营养，清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香？

第一步：处理鲫鱼

鲫鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃。把鱼身冲洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。

然后在鱼身两面都打上一字刀， 方便煮熟和入味。

第二步：准备小料

生姜切成片， 大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐，切成四方块，几粒枸杞子放入清水中泡发。

第三步：煎鲫鱼

煎鱼不烂有几个技巧，

第一，就是要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

第二，在锅底撒一些食盐 ，加盐同样是为了防止粘锅，把鲫鱼最好用毛巾擦干水分，放入锅中开小火慢慢煎。

鱼身上有水的话容易炸锅， 还容易破皮。

勤晃动锅让鱼身均匀受热，一面煎好以后来个小翻 ，煎另一面，鱼身没有定型时，千万不要来回翻动以免破损影响卖相。

把鱼煎至两面金黄， 倒出来。

第四步：炖汤

锅中加一些猪油炒化， 放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。

鱼汤想要浓郁奶白

一是要提前煎一下 增加油脂 促进乳化作用。

二是要大火炖煮 大火出浓汤 小火出清汤。

15分钟以后打开锅盖， 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净

然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。

少放一点食盐和胡椒粉即可， 鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞， 稍微烫一下就可以了。

一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。