做年糕的配料与方法(农村大叔教你做传统年糕)

腊月里，农户忙，蒸馒头蒸年糕、杀年猪成为村民们的一件大事。

每到这个时候，走在村里，都能够看到许多农户家的烟囱一整天冒着烟，屋顶还飘着一层“雾气”，这时候，我们就知道人家在做馒头蒸年糕了。

今天懒哥就跟您讲讲我们老家（江苏南通如皋）年糕是如何制作的，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 

用料：

糯米，大米，白糖，水。

做法：

将糯米和大米提前用清水浸泡一晚上，然后沥干水分，磨成粉。

刚磨好的粉是带有水性的，这时候就需要放入白糖，拌匀。做老家这种年糕，粉不能太干，也不能太湿，拌匀后用手指撩起粉末，粉末能立在手指上，有尖尖的小尖角状，这就说明拌好了。如果粉比较干的话，可以再继续加点水，然后把粉搓匀。

在大竹篓里扣上一个盆，将做年糕的模具放在盆上面。

然后放上竹筛，用竹筛将搓好的粉筛入模具中。

筛好粉以后，用一根笔直的竹棒，将没有筛到粉的格子里填上粉。

然后盖上竹垫，将整个模具连同竹垫一起翻过来。

翻好以后，用竹棒再敲一敲。

随后脱模，一个漂亮的年糕胚就做好了。

在农村，基本上家家户户都有土灶，锅内放水烧开，水开后，放入年糕胚，大火蒸10到20分钟，蒸好以后就可以取出来吃了，软糯不粘牙，特别的香甜。

小贴士：也可以加点豆沙或者桂花，吃起来更香甜。

年糕蒸好后，取出来放在阴凉的地方晾凉，切记不可置于太阳下面晒！下次再吃的时候，就取出蒸一下。