酸菜鱼片最正宗的做法(水煮鱼片的做法)
做法步骤
1、鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
2、姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。
3、锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）
4、放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）
5、倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，
6、放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。
7、汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
8、另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
9、成品面世，香菜叶装盘，开吃！
小贴士
豆瓣酱本身有味，无需下盐。喜欢红油重色，炒豆瓣酱可以多放油。
心情故事
最近，嗜辣。鱼片嫩滑，香辣的下饭菜。
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