南京特色美食小吃有哪些(去南京必吃的十大小吃)

时光荏苒,曾经的金陵现在叫成了南京。曾经的王朝也一去不复还,但是这座城市却留下了她并未消失的东西,文化,历史,当然还有美食。南京的美食流传在人们心中的,并不仅仅是盐水鸭,虽然被称为“鸭都”却仍然有她独特的美食以及独特的品味。

1.活珠子

这算是一个重口味的美食。在以前的南京,人们更喜欢吃旺鸡蛋,旺鸡蛋是孵化21天的鸡蛋,由于健康的原因,里面的胚胎发育程度不一,这成了南京人的一道美食。旺鸡蛋一般以半鸡半蛋和全鸡居多,似乎更多的人喜欢全鸡。一般都在街头巷尾,两口锅、两个炉子、一张桌子、几把板凳,就是一个小吃摊。无论是时尚的现代美女帅哥,还是在广场上翩翩起舞的大妈,此时都围桌而坐,点上十几个旺鸡蛋,面前放着一碟子椒盐,拿起鸡蛋,在大头处轻轻敲开一个小口,剥去几块蛋壳,撕去里面的那层薄膜,然后深深吸一口里面的汤汁,满口鲜香;然后剥除里面的小鸡,连毛带骨蘸着椒盐,几口一个。就连看似瘦弱的“林妹妹”此时都能吃七八个。

近几年,人们更追求饮食的卫生与健康,因此活珠子更多地取代了旺鸡蛋。活珠子是健康的胚胎,最佳的是孵化12~14天的鸡蛋,此时既多汁又鲜美,透过强光,还可以看到里面活动的小鸡。这几年还兴起了烧烤旺鸡蛋。

2.鸭血粉丝汤

在老南京的记忆里,只有鸭血汤,不知从何时起,都逐渐演变成了鸭血粉丝汤,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤传承了金陵盐水鸭的制作工艺,选料亲民,口味平和,鲜香爽滑。鸭架、鸭血熬汤,一种汤色浓白,另一种则是清汤,汤好后,里面放入豆腐果。开水烫一把粉丝,放入大碗中,加入事先熬好的汤,再加入鸭肠、鸭肝、咸菜丁、香菜,最后淋上一勺辣油,煞是好看,配上汤包,一顿营养美味便诞生了。

3.牛肉锅贴

在南京的七家湾一带,是回民集中的区域,那里也隐藏着一道美食—牛肉锅贴。形状似饺子,但比饺子略细长。牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一,以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,整齐的放入平底油锅中煎,煎制一段时间,加入适量的粉芡水,盖盖大火煎至金黄色,此时要边煎制边转锅,保证受热的均匀。大师傅专注的表情伴随着呲呲的煎制声音,一锅金黄的锅贴便很快的出炉。锅贴面皮酥脆,牛肉馅味鲜美,再来上一碗牛肉汤,别有滋味。

3.小龙虾

南京吃龙虾的历史由来已久,在上世纪七八十年代便成了南京人夏季的一道家常菜,现在湖北一带居然宣称是他们那里先吃,说这话的多半是些90后。当年在南京,龙虾只在家庭制作,选择壳软肉紧的小龙虾,回家后一只只刷洗干净,并剪去虾须,抽调虾线,清洗干净便可下锅。也只有红烧一种做法。

到了上世纪九十年代,有人做好了在街边贩卖,路边大排档逐渐开始做,夏天晚上,做在路边,来几盆龙虾,再炒盘螺丝,拍个黄瓜,弄碟毛豆,两箱啤酒,几个人几瓶酒下肚,就开始剥着虾壳指点江山。后来渐渐成了高档饭店的招牌菜,一度一只龙虾要卖到25元,口味也有了十三香、水煮、椒盐、冰镇、碳烤、蒜泥、香辣等多种口味。小编最爱的就是冰镇小龙虾,想做冰镇,虾的品质要好,通常选取1两到1.5两一只的清水龙虾,烹制时佐料很少,出锅后一只只整齐的码放在冰块上,炎炎夏日,吃惯了火热的红烧龙虾,来份冰镇龙虾,品尝虾肉的原味。龙虾的价格和做法一直在变,不过不变的就是龙虾配冰啤酒这对夏日的完美搭档。

4.小馄饨

前几年网络上一首歌曲喝馄饨很是流行了一段时间,“阿要辣油啊?”也流传了起来。南京的小馄饨皮薄,几乎透明,馅少,馅料调的比较稀,包的时候,右手拿一竹片,左手拿皮,挑上一点馅料,左手飞快的一抓,一个馄饨就好了。

传统的南京小龙虾都是街头贩卖,小贩挑着担子,一头是炭火炉子和高汤,一端是制作馄饨所需的馅料、调料、面皮以及碗勺等物。

煮馄饨最好使用炭火,水不能太开,馄饨下水后,浮起即好。碗里放上虾皮、猪油、味精、咸菜丁、盐、胡椒粉,加入开水,随即把煮好的馄饨乘入碗中,加上辣油美味即成,再加上一个鸡蛋,便成了一顿早饭。因为皮薄且嫩给,所以老南京形象地说是喝馄饨。

5.皮肚面

南京人爱吃面,街上到处是面馆,几乎各地的都有,曾经有个栏目说,南京是面条店最多的城市,虽然不知道说法是否准确,但是南京的面馆确实多。老卤面、陕西面馆、小面、兰州牛肉面、宜宾燃面、担担面、镇江锅盖面、刀削面、热干面等等,但是更多南京人还是喜欢大碗皮肚面。

南京人对皮肚面的热爱像极了兰州人对牛肉面的感情。皮肚用猪皮制作而成,猪皮经过暴晒、油炸,已经完全看不出猪皮本身的模样,吃的时候要用清水泡发,泡发好的皮肚,色泽淡黄,有半厘米厚,上面布满了气孔,吃起来爽滑,皮肚在汤里吸满了汤的鲜味。每家面馆的皮肚都是自己制作的,一碗面的好坏主要取决于皮肚的水平。

皮肚面里会依据选择,放香肠、肉丝、猪肝、鱼丸等物,但唯一不缺的就是皮肚,再加上一点辣油,无论早饭还是午饭,来一碗皮肚面,一种满足感油然而生。

6.烤鸭

大家都知道南京盐水鸭,其实南京本地人更偏爱烤鸭,民间也传言南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖。据统计,南京人一年可以消耗一亿多只鸭子,对于不足1000万人口的南京来说,人均一年消耗10只以上的鸭子。问南京人哪家烤鸭最好吃,南京人都会告诉你,自己家门口的那家最好吃。

在南京,没有什么问题不能用斩半只鸭子解决,如果不行,就斩一只。南京烤鸭选用瘦型鸭,在斩鸭子时,还要把鸭肚子上的油去掉不要,码好的鸭子,淋上秘制的卤汁,很容易刺激食欲大增。

7.汤包

汤包是一种传统特色小吃,早在北宋市场上就已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。吃灌汤包,汤鲜是第一位。肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将喝汤、吃面、吃肉三者合而为一,具有独特的味觉体验。吃汤包切不可狼吞虎咽,品食口诀是“轻轻提,慢慢移,先开窗、后喝汤。”意思是先把汤包轻轻提放到放有香醋的碟子里,接着靠上前去,在面皮上轻咬一口吮吸汤汁,汤汁进嘴后略有些烫,但里面的蟹黄和肉末却恰好起到了缓冲热意的作用,馅心从汤汁中涌现出来,轻轻碰撞牙齿,而舌头则被彻底的被美味征服。

其余还有桂花糖藕、桂花糖芋苗、赤豆元宵、梅花糕等小吃,本人不喜欢甜食,对此不是很感兴趣,有兴趣的朋友来南京可以品尝品尝。

发布于 2023-10-30 20:09:50
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