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鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有鸡蛋的作用：1、膨松作用鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没...
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魁首哥