南方做黄花鱼一般怎么做(黄花鱼咋样做)
[导读] 河南信阳光山县在淮河南，属于南方。当地淡水鱼资源丰富，历史上几乎不吃海鱼，也吃不着，根本运不到这里。黄花鱼咋样做如今有了这个口福，水产储运业发达，网购又非常方便，想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯…
河南信阳光山县在淮河南，属于南方。当地淡水鱼资源丰富，历史上几乎不吃海鱼，也吃不着，根本运不到这里。
黄花鱼咋样做
如今有了这个口福，水产储运业发达，网购又非常方便，想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯传统口味，大都煎煎炖了，江淮做法叫做“跨炖”，和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。
光山只能吃到冰鲜大黄鱼，如今市场供应的全部是人工饲养的，按说和野生没有很大的差别，起码内地人分不出来，无非饲养的肥些，野生的瘦些。
跨炖做法很多种，最简单的分三步完成：
⒈解冻、去鳞、去肠。省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出来就是。去鳞去肠不用细说，都会。
⒉煎鱼。大黄鱼一般都一斤一条大小，锅里猪油烧热，把鱼整个擦干放里面，两面煎黄就好。煎的时候注意不要搞破了，放锅里就不要动，煎好一面再翻过去煎另一面。
⒊炖鱼。煎好的鱼，给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片，两调羹甜酒，加开水到淹住鱼，一直大火。十几分钟就汤浓白如牛奶，给豆腐。漂起来给盐调好咸淡，再继续三几分钟关火。给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。
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