塔塔粉是什么(塔塔粉是什么做的)

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塔塔粉是泡打粉么？如果不是，两种有什么区别？

完全不同

1，塔塔粉是酸性的，泡打粉是中性的。

2，塔塔粉的作用对象是蛋白，起的是去腥和稳固结构的作用。泡打粉的作用对象是整个面糊，它会快速产生气体使面糊蓬发柔软

塔塔粉是什么

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。

主要用于中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。

什么是塔塔粉？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate （化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称后一个词的音译。

塔塔粉的作用是什么?

塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料

之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,

而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定

的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和

蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再

拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面

糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到

起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％,与蛋清部

分的砂糖一起拌匀加入.

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；

2．帮助蛋白起发,使泡沫

稳定、持久；

3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.

若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

什么叫塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的

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