如何做巧克力(如何做巧克力蛋糕)

本篇文章给大家谈谈如何做巧克力，以及如何做巧克力蛋糕对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

自制巧克力的方法

自制巧克力的方法

导语：用可可豆从头开始做巧克力，需要很长的时间，所以这是专业人士或者闲人才会做的.事。下面就由我为大家带来自制巧克力的方法，大家一起去看看怎么做吧！

素材

2 杯（220g）可可粉、3/4 杯（170g）黄油，并在放在室温下融化，1/2 杯（100g）糖（好是砂糖）、2/3 杯（150ml）牛奶、1/4 茶匙盐（可选）、1 杯（235ml）水。

步骤

1、混合可可粉和黄油。将可可粉和软化的黄油加到搅拌碗里，不断搅拌，直到它们混合均匀，变成面糊状。将混合好的巧克力装到碗里（或者加到双层锅里）。

2、向奶锅或者双层锅的中，加入四分之一的水。将巧克力混合物加到奶锅中，或者双层锅的内层中，用小火慢煮水。

经常搅动。用刮刀不断刮下内壁上的巧克力，防止变焦。巧克力糊变热（但没有沸腾）之后，将它加到食品加工机里，然后搅拌均匀。

3、混入盐和糖。继续搅拌，直到巧克力糊变平滑，呈现奶油状。品尝一下，然后决定是否继续加糖和盐。

4、倒入模具或冰盒里。放到冰箱里，待巧克力定型后取出。

5、取出巧克力，撒上砂糖，就可以享用了！

小提示

不要加太多水，否则巧克力糊会变得太过松软。此时，你需要多加点可可粉。

不要加太多水，否则巧克力会结块，并且黏在一起。

使用冰盒可以制作出经典造型的巧克力。

你可以从工艺品店买到模具。

使用木勺，将锅底的巧克力糊翻到上面，让整体受热均匀，有利于形成奶油状。

可以加点山核桃。

警告

有可能需要冷冻10小时以上。

你需要准备

2升的奶锅、食品处理机、模具或冰盒。

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巧克力怎么制作

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

如何制作巧克力？

亲！制作巧克力有以下九个步骤哦。 第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。第7步、 迅速将巧克力倒在裱花袋里。第8步、将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。

关于如何做巧克力和如何做巧克力蛋糕的介绍到此就结束了,感谢你的支持！