如何做水煮鱼(如何做水煮鱼片)

今天给各位分享如何做水煮鱼的知识，其中也会对如何做水煮鱼片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

水煮鱼的简单做法

导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

家常水煮鱼

家常水煮鱼所需材料

原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋

配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜

家常水煮鱼做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

2、片好的\’鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

3、后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，好用大一点儿的容器。

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

黄芪水煮鱼

黄芪水煮鱼所需材料

原料：鱼段、豆芽、生菜

配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清

黄芪水煮鱼做法

1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

如何做水煮鱼？

材料:草鱼1500克。

辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。

1.清理一条草鱼。

2.将鱼背部的肉切片。

3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。

4.把鱼刺切成块。

5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。

6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。

7.将焯水的豆芽放入碗中。

8.给热锅上油。

9.用豆瓣酱炒红油。

10.加入姜和蒜。

11.放下鱼头和鱼块。

12.加水，煮8分钟。

13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。

14.热油，花椒，关火，再放红椒。

15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

水煮鱼怎么做 水煮鱼正宗的做法

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

水煮鱼的做法

导语：相信大家都是吃过水煮鱼的，那么你知道它的做法吗，接下来就由我介绍它的做法大全给你吧。

水煮鱼的做法大全

做法一

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的`方法腌制)、2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

做法二

1、将鱼头剁下，并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14、后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法三

菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法四

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱做法：

步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。

步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

做法五

原料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤—-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜;

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量;

7.色拉油一小碗;

制作：

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

关于如何做水煮鱼和如何做水煮鱼片的介绍到此就结束了,感谢你的支持！