1.选牌子烘焙用的奶油(主要用来打发)必须是脂肪含量30%以上,我建议你选以下几个牌子。
2.如果你预算充足而且经常做烘焙买铁塔或者蓝风车,这两个牌子都是烘焙界里的top,优点是奶源好,成分简单,打发做出来的奶油自然口感细腻又很滑。
3.缺点是贵而且通常都是大包装,买一盒相当于别的牌子1.5到2倍价格,而且通常都是大包装,如果偶尔用一次,比较鸡肋不划算。
4.预算紧而且偶尔做烘焙买多美鲜,雀巢,总统等等牌子,这些牌子的奶油成分也相对简单,脂肪含量足够(30%以上)好打发,而且都有小包装(200ml-250ml),方便每次都能用完不浪费。
5.为了看的更清晰,给出一张汇总表格,仅供参考。
6.你是想问手动打奶油,奶油的品牌吗?可打发的奶油一般都是淡奶油,比较知名的品牌有总统、雀巢、欧登宝、安佳等,每个人使用后的感觉是不一样的,可以根据商品的特点选择自己更满意的。
7.手动打发奶油是一个非常需要技术含量的工作,打发出来的奶油好不好吃不仅仅跟奶油有关系,跟打发的手法也有关系,可以试试下面的做法。
8.1.准备材料:奶油130克、炼乳10克2.所有工具先冷藏,首先准备冰块,一个盆加水加冰。
9.3.另一个盆倒淡奶油,使劲搅拌,大约两分钟开始变稠。
10.4.加炼乳,也可以加糖,看个人的选择。
11.5.继续两分钟有纹路了,奶油已经出现淡淡的纹路了。
12.6.继续打发至纹路不会消失,就算打发好了。
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